披薩餐車如何吸引近百片銷量？

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行動餐車披薩的創業歷程與初期營運挑戰

「為什麼手工窯烤披薩」的創辦人章哲豪，懷抱著餐飲創業的夢想，選擇以成本相對較低的行動餐車作為起點，並以當時在台北市場相對少見的手工窯烤披薩作為核心產品。他投入了約50至60萬元的成本，在2017年正式將這台結合義大利原裝進口窯烤爐的餐車推向市場。相較於傳統店面，行動餐車的初期投入門檻較低，然而，即便經過審慎的籌備與市場勘查，創業初期仍面臨許多難以預料的挑戰。開業不到一年，儘管面臨營業上的困難，但其成本已能回收，顯示產品本身具有一定的市場接受度。

從初期困境到穩定客群的成長軌跡

在「為什麼手工窯烤披薩」剛起步時，每日的披薩銷量大約落在12片左右，生意並不算穩定。然而，隨著時間的推移，透過現擀現烤、耗時約5分鐘製作一片披薩的堅持，以及義大利原裝進口窯烤爐所帶來的獨特風味，品牌逐漸累積了口碑。目前，該餐車的常客比例已達到70%，顯示其經營模式已成功轉化為穩定獲利。在生意最好的時期，單日最高銷量曾逼近百片，平均每小時約可售出12片披薩，這代表其產品與服務已獲得廣泛市場的認可，從默默無聞的初創階段，躍升為備受歡迎的行動餐飲選擇。

行動餐車面臨的法規與營運障礙

行動餐車的經營模式，儘管具有靈活性，卻也伴隨著嚴峻的法規與營運挑戰。章哲豪分享，由於台北市停車地點的限制，餐車常需停靠紅線營業，這導致經常面臨被檢舉的困境。他曾因被檢舉而在三重夜市口、社子等地無法繼續經營，每次的遷徙都意味著必須重新累積客群，對於生意穩定性造成極大衝擊。此外，他也不鼓勵餐車創業，認為除了檢舉問題，還需煩惱車輛停放、天氣影響、以及超長工時等因素，這些都對經營者構成嚴峻考驗。為了解決部分問題，他採取了租賃固定攤位的策略，每週在台北市四個地點輪流經營，以較短期的租賃時間來降低被檢舉的風險與成本。

對餐車創業的審慎觀點與未來展望

章哲豪對於加入餐車協會持保留態度，他分析，協會雖能帶來活動機會，但若活動中披薩餐車數量過多，將面臨排隊等待的劣勢，且手工披薩製作耗時較長，難以與出餐快速的品項競爭。他認為，餐車若要參與活動，勢必需要簡化菜單、增加人力，並承擔額外租金，利潤卻無法獲得保證。他也提到，儘管有客人會來探詢加盟或模仿，但他並不鼓勵餐車創業，認為除了法規模糊不清，還有天氣、工時等難以克服的挑戰。基於這些考量，章哲豪已計劃未來將轉向店面經營，目前正積極尋找合適的店址，然而，他認為餐車與店面經營並不衝突，未來仍可能繼續透過餐車業務作為補充。

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