抹茶湯圓如何把銷售期從冬至元宵拉長到10到11月？

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抹茶湯圓打造日常療癒甜點新定位
現代消費者在高壓生活環境下，尋求能夠帶來慰藉、價格相對不敏感的食物，此類產品被市場歸類為「療癒商品」。桂冠實業營銷總部副總經理王振宇指出，傳統上常在特定節慶食用的湯圓，因其溫潤的口感與易於取得的特性，具備成為日常療癒系甜點的潛力。此一洞察促使桂冠在2017年10月，與日本知名抹茶品牌辻利茶舗攜手合作，推出聯名款抹茶湯圓。此舉不僅為擁有48年歷史的桂冠品牌注入年輕活力，更在短時間內創造了顯著的市場迴響，例如在Instagram社群平台上，「桂冠抹茶湯圓」的相關貼文數量便突破三千六百則，顯示其高度的討論熱度與話題性。
聯名抹茶湯圓成功擴展湯圓消費時機
過去，湯圓的消費旺季高度集中在冬至前至元宵節期間，消費時機相對固定。然而，桂冠與辻利茶舗聯名推出的抹茶湯圓，成功打破了此一侷限。透過將湯圓定位為日常的療癒系甜點，成功將消費者的購買動機從節慶需求，轉移至個人慰藉與小確幸的追求。此一策略性的市場溝通，使得產品的銷售週期得以大幅拉長，有效延伸至10月至11月，甚至更廣泛地融入消費者的日常飲食習慣中。這不僅擴大了湯圓的市場規模，也為傳統食品的創新發展提供了新的範例。
抹茶口味的選擇與口味正宗性考量
在新品開發初期，桂冠團隊曾考量過巧克力、咖啡等口味，但最終選擇抹茶，除了與辻利茶舗合作的可能性之外，更關鍵的因素在於「口味的正宗性」與消費者食用習慣的契合度。雖然巧克力常被視為療癒食品的代表，但從湯圓的整體口感與消費者既有的食用習慣來看，抹茶的茶香與微苦回甘的風味，更適合作為湯圓的內餡，能帶來更為「正宗」且協調的味覺體驗。為了達到此一目標，研發團隊深入研究了近20款台日抹茶商品，歸納出受歡迎的抹茶風味要素，如濃郁茶香、不澀口的微苦以及甜而不膩的特性，並歷經超過三個月、二十多次的配方調整，以確保湯圓的糯米外皮與抹茶內餡能完美融合。
成本與市場反應的權衡
與日本辻利茶舗的合作，意味著對原物料的講究，例如堅持採用日本進口的抹茶，這使得聯名款抹茶湯圓的整體成本較其他產品高出20%以上。儘管如此，桂冠仍願意承擔此成本增加與潛在的售價調漲風險。上市後，此款抹茶湯圓的亮眼表現，不僅成功拉抬了桂冠湯圓的整體銷售業績，更推動了市場規模的擴大。數據顯示，2017年第四季，整體湯圓市場擴張了10%以上。單就聯名抹茶湯圓而言，在2017年便創下銷售60萬盒的佳績，若將其他口味湯圓合計，年度總銷量更是逼近1000萬盒，展現了創新口味與品牌聯名策略的強大市場潛力。

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