抽取油脂10%到12%後要萃取48%以上蛋白，目標能否落地？

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國產高蛋白黃豆品種的植物肉應用潛力

弘陽食品以新育種「台中1號」黃豆為核心，目標是開發出100%國產黃豆製成的植物肉調理食品。此新品種黃豆的蛋白質含量已達40%以上，相較於一般國產大豆分離蛋白質約35%的水平，具有顯著的提升。公司進一步的研發目標，是在去除10%至12%的油脂後，能從黃豆中萃取出至少48%的蛋白質。此蛋白質含量是實現植物肉肌理化、模擬肉絲纖維口感的關鍵，預計將應用於滷肉飯、牛肉麵、刮包肉塊及滷排骨等調理食品。為了達成此目標，弘陽食品目前也將黃豆蛋白與豌豆分離蛋白進行添加，以豐富產品的質地與風味。
擴大契作規模與技術研發的挑戰

為確保100%國產黃豆的穩定供應，弘陽食品正積極推動與農民的契作計畫。初期已從34公頃的種植面積擴大至200公頃的目標，並期望在2030年前達成1000公頃的契作規模。此舉不僅能穩定原物料來源，也旨在提升國產黃豆的產值，讓農民能以更專業、更具規模的方式參與大豆事業。為了支持此計畫，公司也將擴建食品加工廠房與冷鏈倉儲，並規劃專門的研發空間。然而，從35%的平均分離蛋白含量，大幅提升至48%以上的萃取率，這其中涉及的技術門檻、製程優化以及成本效益，仍是需要持續投入研發與驗證的關鍵。
蛋白質萃取技術與豌豆蛋白的輔助角色

植物肉的口感與質地，很大程度上取決於蛋白質的結構與應用。弘陽食品希望透過技術突破，在脫脂後達到48%以上的蛋白質萃取率，以期能產生如同肉類纖維般的肌理。這項技術的實現，不僅是為了解決風味與口感問題，更是為了能完全擺脫進口原料的依賴，並將高價值的國產黃豆產品推向國際市場。目前，公司在研發過程中，已採用黃豆蛋白添加豌豆分離蛋白的配方，豌豆分離蛋白在此扮演著輔助角色，有助於調整最終產品的質地與結構，使其更接近肉類的食用感受。
國產雜糧作物契作的產業趨勢

從產業鏈角度來看，弘陽食品推動國產黃豆契作，也呼應了台灣發展雜糧作物、減緩地層下陷的趨勢。雲林縣作為重點推廣區域，其沿海地區因地層下陷問題，相較於水稻，更適合進行需水量較少的旱作雜糧種植。新品種「台中1號」黃豆不僅蛋白質含量高，更具省肥、抗病等特性，能適應當地環境。在全球糧食危機的潛在風險及進口大豆價格波動的背景下，強化國產雜糧的生產與加工，不僅能保障國家糧食安全，也能創造在地農業的經濟價值。弘陽食品藉由保證收購與技術支援，吸引農民投入契作，是推動國產黃豆產業發展的重要一環。

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