挾著澳洲紐西蘭三帽榮耀，主廚Nobu Lee返台尋找什麼？

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海外歷練歸鄉，尋求料理新篇章

主廚李信男（Nobu Lee）挾帶著於澳洲「Vue de Monde」及紐西蘭「Clooney」餐廳兩度摘下三帽的輝煌履歷，選擇落腳台灣的蘭餐廳（Orchid Restaurant）。這次返台，不僅是地理上的回歸，更是他廚藝生涯中尋求新篇章的關鍵一步。Nobu主廚的烹飪軌跡橫跨多個國際都會，從台灣出生後，他曾遠赴新加坡、紐西蘭求學，並在台灣、日本、巴黎、澳洲等地頂級廚房歷練，累積了豐富的國際視野與紮實的廚藝功底。2019年，他以紐西蘭「Clooney」餐廳主廚身份來台客座，隨後該餐廳結束營業，他便順勢回到故土，在蘭餐廳找到了施展才華的舞台。

以海鮮為基石，構築層次豐富的味蕾體驗

在蘭餐廳，Nobu主廚展現了他對食材的深刻理解與精湛技藝，尤以海鮮料理見長。他擅長運用各種手法堆疊鮮味，創造出深淺不一、層次豐富的風味組合。例如，一道以蘭嶼飛魚乾與白蘿蔔烹製的開胃湯，透過太陽濃縮的海味與白蘿蔔的甘甜，再融入隱約的苦味與馬告的清香，展現出海鮮的純粹與複雜的層次感。另一道菜式中，他將來自根室的海膽，與毛豆泥、山藥、高湯凍巧妙搭配，更創作出獨特的「海膽烏魚子」，透過低溫烹煮、風乾等繁複工序，將海膽的鮮味昇華，為海鮮料理增添了前所未有的深度與廣度。

多元食材運用，展現對台灣在地風土的探索

Nobu主廚的料理不只聚焦於海鮮，更融入對台灣在地食材的深入探索。他將台農57號地瓜以台灣啤酒與龍眼蜜烹煮，搭配炸羽衣甘藍、烏魚子、南瓜慕斯及牛骨髓，創造出甜香濃郁、質地綿軟的味覺享受。而一道21天熟成的爐烤鵝，更展現了他對細節的極致追求，從龍眼殼煙燻到精準的爐烤火候，搭配洛神花、甜菜根、可可粉蓮子、焦炭香蕉泥等豐富配菜，將鵝肉的鮮美與台灣風土的多元風味完美融合。這些菜餚不僅體現了他高超的烹飪技巧，更顯示了他積極理解與運用台灣在地優質食材的決心。

融合國際與在地，打造蘭餐廳獨特風格

返台後的Nobu主廚，不僅帶來了國際頂級廚房的經驗，更積極地將其融入台灣的餐飲環境。除了他親自操刀的菜單，甜點主廚Hugo的加入，也為蘭餐廳注入了法式精緻與創意。他們共同研發的「流心雞蛋糕」，便是將法式瑪德蓮的配方與在地雞蛋糕的形式結合，創造出令人驚豔的「台法混血」點心。此外，主廚也預告未來將有更多曾在「Clooney」共事的團隊成員加入，進一步強化蘭餐廳的整體戰力。這一切的努力，都指向一個明確的方向：在理解台灣食材與市場的基礎上，為蘭餐廳形塑出獨特且具市場競爭力的品牌定位，開啟屬於他與蘭餐廳的全新篇章。

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