掌門精釀總監：現打啤酒機台為何難以進入既有餐廳？

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現打啤酒設備的空間挑戰與導入門檻

對於既有的餐廳空間而言，要導入現打啤酒設備確實面臨不小的挑戰。掌門精釀啤酒總監蔡維德指出，除非餐廳在初始規劃階段就預留了相關空間，否則在已營運的場所中額外騰出擺放機台的空間相當困難。這類設備，例如在世足賽期間常見的款式，其機台本身在吧台下方就佔據可觀的體積，更別提還需要設置複雜的管線系統、專用的冰箱以及儲存啤酒的鋼桶。以一個約30公升容量的啤酒鋼桶為例，對於非專營啤酒的餐飲業者而言，除了硬體空間的配置，還需面對銷售量與庫存管理，以及確保啤酒新鮮度的壓力。

KIRIN Tap Marché機型的輕巧設計與市場策略

為了克服現打啤酒設備在空間上的限制，台灣麒麟啤酒於2020年引進了日本市場已成功運營的Tap Marché輕量化營業用啤酒機。與傳統設備不同，Tap Marché的體積僅約營業用咖啡機的一半，可以直接擺放在吧台上，省去了複雜的管線安裝與裝潢工程。單一機台可支援2或4個酒頭，並採用專利的3公升寶特瓶罐盛裝啤酒，此類瓶罐材質具備抗紫外線特性，能有效降低對啤酒風味的影響。這項創新設計大幅降低了不同類型餐飲業者導入現打精釀啤酒的門檻，使其能更輕鬆地提供新鮮的現打飲品。

KIRIN Tap Marché的多元酒款合作與市場擴展

台灣麒麟啤酒透過Tap Marché機台，不僅初期提供自家KIRIN酒款，更積極與台灣在地精釀啤酒品牌結盟，以擴大市場覆蓋率。自2022年12月起，台灣麒麟宣布與金色三麥、掌門精釀、酉鬼啤酒及蔡氏釀酒等四家知名品牌合作，共同推出包含SPRING VALLEY系列在內的共11款精釀啤酒。業者可從中自由挑選供應品項，且可隨時更換口味，這種靈活性對餐飲業者而言極具吸引力。台灣麒麟表示，未來將持續增加合作夥伴數量，進一步豐富市場上的精釀啤酒選擇，預計「啤酒頭釀造」等品牌也將陸續加入。

精釀啤酒的保存測試與品質控管

在與各精釀啤酒品牌合作推出新酒款時，台灣麒麟對產品的保存測試投入了相當大的心力。掌門精釀的蔡維德總監透露，與日方合作的過程相當嚴謹，包含訪廠、品質測試等環節，啤酒出廠後的穩定度測試就至少耗時半年，以確保在保存期限內品質風味不會衰退。由於精釀啤酒的原料組成多元，其在寶特瓶中的保存難度相對較高，不同酒款在保存過程中產生的變化也各不相同。因此，台灣麒麟事先提供專利寶特瓶讓各合作夥伴進行嚴格的保存測試，確保最終提供給餐飲客戶的產品在風味與安全上皆無虞。

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