撈起料理的豐富配料，象徵來年什麼好兆頭？

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「撈起」料理的豐盛配料與吉祥寓意

「撈起」料理，作為華人農曆新年餐桌上的應景菜餚，其精髓在於將各式色彩繽紛、口感各異的食材匯聚一體，透過「撈」的動作，象徵著來年「風生水起」與「步步高升」的美好祝願。在香港擁有四家分店的「飲茶」餐飲品牌，便在2020金鼠年之際，推出了一系列以傳統新年菜色注入新意的主題佳餚，其中便包含這道富有文化意涵的「撈起」。此料理的豐富配料，不僅在視覺上帶來饗宴，更承載了深厚的文化寓意，讓食客在品嚐美味的同時，也能感受濃厚的年節氣氛與祝福。

「魚意賀起」：煙燻三文魚與多元蔬果的組合

以「飲茶」為例，其推出的「魚意賀起」迷你撈起，便將煙燻三文魚片捲成精緻的玫瑰花形，寓意吉祥。搭配精心擺盤的切絲紫蘿蔔、高麗菜、紫甘藍、紅蘿蔔、黃瓜等時令蔬菜，這些蔬果的豐富色彩不僅增添了菜餚的吸引力，也象徵著五穀豐登、生機盎然。此外，酥脆的炸芋頭片、薄脆的炸蓮藕片、香脆的花生粒與芝麻等配料，則豐富了口感層次，並可能象徵著生活圓滿、財運亨通。整體而言，這道料理透過食材的巧妙搭配與擺盤，傳達了新年好運、事業順遂的期盼。

「風山水起」：手撕雞與麻醬粉皮的節慶色彩

另一款「飲茶」的迷你撈起「風山水起」，則選用了手撕雞作為主體，搭配與「魚意賀起」類似的多元蔬菜絲。底部鋪墊的麻醬粉皮，增添了獨特的風味與口感。這道料理在醬料的運用上，例如橄欖油、蛋黃醬、蔥油、醬油等，營造出豐富而和諧的滋味。其繽紛的色彩不僅充滿節日氣氛，也呼應了「撈起」料理所象徵的生機勃勃與好運連連。透過這些食材的組合，無論是雞肉的鮮美、蔬菜的清爽，或是粉皮的軟糯，都旨在為食客帶來一個充滿活力的開始。

「撈起」料理的文化淵源與現代演繹

「撈起」這道料理，其起源可追溯至馬來西亞和新加坡，是當地華人慶祝農曆新年的傳統習俗。隨著時間的推移，它逐漸傳播到其他地區，並在不同地方發展出各自的特色。在傳統上，撈起通常包含生魚片、蔬菜絲、花生碎、芝麻、炸麵條等，並淋上特製的醬料。它的核心意義在於「撈」的動作，象徵著將好運、財富和成功撈起來，祈求新的一年更加興旺。餐館如「飲茶」等，則在保留其文化精神的同時，透過創新的食材選擇與精緻的擺盤，賦予這道傳統料理現代的風貌，使其更符合當代消費者的口味與審美。

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