改用冷凍鳳梨果丁，如何減少達美樂的運費與碳排？

Question

Accepted Answer

冷凍果丁取代罐頭鳳梨的物流效益

台灣達美樂自2024年3月起，將夏威夷披薩的製作原料從進口鳳梨罐頭轉為國產金鑽鳳梨的冷凍果丁。此舉不僅是為了支持在地農業，更在後勤供應鏈管理上帶來顯著的效益。傳統上，一箱約20公斤重的鳳梨罐頭，其中大部分重量來自糖水，實際可供使用的鳳梨果肉僅約1.8公斤，佔比不高。相較之下，改採冷凍果丁的形式，大幅減輕了單一披薩所需的鳳梨重量，進而降低了整體運輸的負載。這意味著，在相同的運輸能量下，能夠運送更多的披薩原料，或者以更少的運輸次數達成相同的運送量，直接反映在運輸成本的節省上。

減少碳足跡的實質貢獻

在永續發展的趨勢下，企業對於營運過程中的碳排放日益重視。台灣達美樂採用冷凍鳳梨果丁的轉變，對於減少碳足跡有著直接且正面的影響。當運輸的總重量下降，燃油消耗自然隨之減少，這是降低碳排放最直接的方式。此外，傳統鳳梨罐頭的加工過程，例如高溫殺菌，可能涉及較高的能源消耗。雖然具體的碳排計算方式未在資料中詳述，但從物流重量的減輕，以及對整體供應鏈效率的提升來看，每製作一個披薩所伴隨的碳排放量，預期將有所降低。這也呼應了台灣達美樂在其他營運環節，如逐步汰換外送機車為電動車，展現其對減少環境影響的承諾。

冷凍技術的角色與永續價值

此項轉變的關鍵，除了選用在地優質的金鑽鳳梨，還有賴於先進的冷凍加工技術。國立中興大學謝昌衛教授團隊研發的「電磁保鮮技術」，能有效抑制蔬果酵素反應，達到近乎鮮果的風味與口感，且零添加、可保存長達18個月。此技術減少了傳統冷凍過程中冰晶對細胞壁的破壞，進而降低解凍後的汁液流失。這種技術的應用，不僅確保了鳳梨果丁的品質，也使得大量採收的鳳梨得以在產季後進行加工保存，減少剩食浪費，並有助於穩定農產品的銷售價格。從罐頭的糖水比例，到冷凍果丁的輕便與高品質，這項轉變展現了食品加工技術在提升產品價值與實現永續目標上的重要性。

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