新冠肺炎疫情將改變中國和印度對肉類的態度？

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疫情推動全球消費者重新審視蛋白質攝取與肉類消費習慣

新冠肺炎疫情的全球大流行，不僅對食品飲料產業造成前所未有的衝擊，更深刻地影響了消費者的飲食觀念與行為。從中國武漢華南海鮮市場的案例，引發了對活體動物交易與疾病傳播之間關聯的廣泛討論，這促使一部分消費者開始反思對動物蛋白的依賴。除了對食品衛生與安全標準的提升，以及更嚴格法規的呼籲之外，這場危機也讓人們更加關注蛋白質來源的安全性與永續性。尤其對於關注環保與健康的族群，他們可能轉而選擇植物蛋白肉，甚至實驗室培育肉等替代品。對於傳統肉類產業而言，在後疫情時代，建立透明、可追溯的供應鏈，並贏得消費者信任，將是其能否持續生存的關鍵。
全球市場對動物肉類消費趨勢的轉變

英敏特的研究顯示，儘管美國近九成的消費者仍有食用肉類的習慣，且在疫情初期，紅肉與雞肉等品類出現搶購潮，但隨著進入後疫情新常態，消費者的購買模式預計將有所改變。未來，消費者雖然仍會購買肉類，但頻率與份量可能都會減少。在經濟壓力下，價格敏感性將會升高，即使是肉類愛好者，也可能為了節省開支而選擇較為平價的品項，或是暫時性地減少消費。這讓人聯想到過去經濟蕭條時期，消費支出從外食轉向居家烹調，午餐肉與禽肉銷量反彈的現象。為此，品牌業者有機會開發低價位的增值產品，例如高檔肉類調味品、肉類零食，或是即食熟肉產品，以吸引預算有限的消費者。此外，結合動物性成分與成本較低的植物性成分的混合產品，也可能成為重要的創新方向。
健康與免疫力成為消費者長期關注焦點

疫情爆發後，健康議題在全球消費市場的重要性持續攀升，成為一股強大的消費驅動力。英敏特的研究指出，在疫情期間增加紅肉攝取量的美國消費者中，近三分之一將獲取重要營養成分作為原因，更有近半數表示希望攝取更多蛋白質。在此之前，消費者便已積極尋求能增強免疫系統的特定方法，此趨勢在後疫情時代預計將延續。例如，超過半數的中國55至74歲消費者對有助於改善免疫系統的食品感興趣，泰國也有接近半數的消費者認為這類食品飲料能帶來益處。消費者對健康與營養的關注，促使他們做出更明智的食品選擇，居家烹調因其可控性，可能比外食更受青睞。品牌業者可以藉由強調少量肉類（如牛肉、雞肉或魚肉）能提供對免疫健康至關重要的營養成分，來連結彈性素食者與雜食性消費者。特別是突顯紅肉、禽肉和魚肉中的蛋白質及其他營養素在維持免疫系統健康中的作用，對於在消費者質疑動物蛋白價值時，建立其重要性尤為關鍵。
亞洲市場植物蛋白需求的潛在增長

在全球範圍內，消費者對健康的擔憂、對肉類供應的疑慮以及成本考量，都可能推升植物性蛋白的吸引力。英敏特研究顯示，近半數的美國消費者認同植物蛋白比動物蛋白更為健康，而在印度，有三分之二的女性將蔬菜水果列為主要蛋白質來源之一。全球衛生危機，不僅讓植物蛋白肉受益於環保訴求，更因其在衛生、安全、健康與供應鏈韌性上的潛在優勢而受到關注。儘管中國仍是全球最大的動物蛋白消費國，但消費者對肉類態度的轉變，正為植物蛋白製造商開闢一個極具潛力的市場。植物基肉類，乃至於未來可能普及的實驗室培育肉，在全球範圍內，尤其是在亞洲市場，可能更容易被視為「潔淨」的肉類選擇。品牌若能有效傳達其永續發展的價值觀與承諾，將有助於在長期競爭中贏得並鞏固市場份額。從營養學角度來看，植物蛋白相較於動物蛋白，通常能減少飽和脂肪的攝取，進而可能降低罹患心血管疾病的風險。

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