新口味炸雞爆爭議，業者坦承SOP未確實？

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肯德基新口味炸雞疑混乾燥劑事件稽查結果

針對消費者反映於肯德基購買的新口味「蜜香起司雪花脆雞」疑似混有乾燥劑一事，台北市政府衛生局於2025年1月2日派員前往進行稽查。稽查重點涵蓋餐飲人員衛生、食材處理及場所衛生等面向。根據衛生局現場的初步調查，該食品所使用的爆米花粉本身並未檢出異物，顯示產品的原料並未直接受到污染。然而，稽查人員亦發現了油炸設備清潔方面存在缺失，並已要求業者在特定期限內完成改善。

業者坦承SOP執行疏失導致誤混乾燥劑

在事件的源頭方面，肯德基業者已坦承，此次爭議的發生係因員工未嚴格依照標準作業流程（SOP）進行操作。具體而言，該公司的工作人員在處理爆米花粉時，並非在標準的塑膠袋中進行捏碎，而是在未拆封的產品原袋中直接進行操作，過程中不慎將包裝內的乾燥劑捏破並混入食材中。業者已立即將受影響的批次產品進行丟棄處理，同時，總公司也已針對此事件發布作業流程注意事項，並加強對員工的在職教育訓練，以杜絕類似事件再次發生。

食品安全管理與潛在罰則

從食品安全管理法規的角度來看，此類事件涉及對食品安全衛生管理法的遵循。依據《食品安全衛生管理法》第8條第1項，對於攙入或混雜有害物質的行為有明確規範。若業者未能在期限內完成設備的改善，台北市政府衛生局將依同法第44條規定，對業者處以新台幣6萬至2億元以下的罰鍰。這顯示了主管機關對於食品安全控管的重視，以及對違規行為的嚴懲不貸，旨在維護整體市場的食品安全標準。

餐飲業標準作業流程的重要性

此事件凸顯了標準作業流程（SOP）在餐飲業營運中的關鍵性。SOP不僅是確保產品質量穩定性的重要工具，更是保障食品安全的第一道防線。從食材的驗收、儲存、處理，到烹調、包裝與販售的每一個環節，嚴謹的SOP執行能有效降低人為疏失的風險。許多大型連鎖餐飲品牌，如麥當勞、摩斯漢堡等，都建立了一套嚴密的SOP系統，並透過定期的內部稽核與員工培訓來確保其落實，這也是它們能夠維持消費者信任、確保營運順暢的基石。在此次事件中，肯德基業者也意識到SOP未確實執行的問題，並承諾加強相關訓練，這對於重建消費者信心至關重要。

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