新橄欖油標示規定，為何導入游離酸度與Delta K？

Question

Accepted Answer

量化指標引進，提升橄欖油標示透明度與科學依據

為杜絕橄欖油市場長期存在的攙偽與標示不清問題，台灣預計自2027年7月1日起實施新的橄欖油品名與標示規定。此項改革的核心在於引入「游離酸度」與「Delta K」兩項關鍵的量化科學指標，並結合製程定義，將橄欖油嚴格劃分為六大法定品名。此舉旨在取代現行僅由業者自行評估品名的舊制，藉由客觀的檢測數值，為消費者提供更透明、有科學依據的選購指南，從源頭強化市場秩序與消費者權益。
游離酸度與Delta K：衡量橄欖油品質與純度的關鍵指標

「游離酸度」是衡量橄欖油新鮮度與品質的重要指標。簡單來說，游離酸度數值越低，代表油品中被分離出的游離脂肪酸越少，這通常意味著橄欖果實採收後處理得當，且榨油過程新鮮、快速，品質自然越高。例如，新制中「特級初榨橄欖油」的游離酸度標準嚴格限制在0.8%以下。相對地，「Delta K」值則直接關聯到橄欖油的純度，數值越低代表油品越純淨，未受其他植物油或其他雜質的污染。新制對於不同等級的橄欖油，如「精製橄欖油」設定了0.16的Delta K上限，而「特級初榨橄欖油」則要求嚴格的0.01以下，藉此區分不同等級的產品，並防止攙偽行為。
六大法定品名劃分，精準定義橄欖油等級與製程

新的標示規定將橄欖油細分為「特級初榨橄欖油」、「初榨橄欖油」、「精製橄欖油」、「橄欖油」、「精製橄欖粕油」以及「橄欖粕油」共六種法定品名。這六種品名不僅依據「游離酸度」與「Delta K」的數值進行劃分，更結合了對應的製程定義。例如，「特級初榨橄欖油」僅限於清洗、物理壓榨、離心等物理方式製成，不得經過任何化學處理；而「精製橄欖油」則是經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精製過程，以改善其感官特性。這種細緻的劃分，能讓消費者根據油品的製程與檢測數據，更精準地了解其特性與適用範圍，有效避免如過去蒙特樂橄欖油案中，將低價芥花油以「100% PURE 橄欖油」高價販售的欺騙行為。
加重罰則與嚴格監管，遏止油品攙偽亂象

為配合新的標示規定，主管機關也同步加重了罰則。未來若業者未依規定正確標示品名，將面臨3萬元以上300萬元以下的罰鍰；若涉及標示不實，最高可處400萬元罰鍰。對於蓄意攙偽、假冒的行為，如將低價油品混充高價油品販售，情節嚴重者，依《食品安全衛生管理法》最重可處7年有期徒刑，並可能併科最高8000萬元罰金。此舉顯示政府對於維護食品安全與市場誠信的決心，透過嚴格的法規與嚴厲的懲處，期盼能有效遏止油品攙偽的亂象，確保消費者能夠安心、公開透明地選擇合適的用油。

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