新法上路，破殼蛋還能用於液蛋生產嗎？

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嚴格規範液蛋原料的品質要求

自2020年1月1日起，台灣的「液蛋衛生標準」對液蛋原料的品質提出了更為嚴謹的要求。過去曾發生如「萇記泰安蛋品公司」與「元山蛋品有限公司」等事件，分別涉及改標販售逾期破殼蛋製成的液蛋，以及將沾有雞糞、破殼甚至長蛆的蛋品混製成液蛋，這些食安疑慮促使主管機關必須採取更積極的監管措施。新法明確規定，作為液蛋原料的雞蛋，蛋殼必須是完整且無裂痕的。即使是裂殼蛋，其蛋殼膜亦必須保持完整，且不得有外在污垢沾黏，更不得有內容物洩漏的情況發生。此舉旨在從源頭上杜絕不合格蛋品流入液蛋生產鏈，確保終端產品的衛生安全。

破殼蛋將被排除於液蛋原料清單之外

根據最新修訂的「液蛋衛生標準」，破殼蛋將被明確禁止作為液蛋的原料。這項規定是針對過往食安事件的直接回應，過去一些業者可能將破損的蛋品進行加工，模糊了其品質界線。新法將此類蛋品直接排除，意味著液蛋生產商必須嚴格篩選原料，確保其來源的品質與衛生。這項改變預計將對台灣約三到四成用於製作液蛋的雞蛋產量帶來影響，涵蓋烘焙業、團膳業等眾多高度仰賴液蛋的產業別。

強化液蛋的標示與微生物管制

除了原料的嚴格篩選，新法同時也著重於液蛋產品的標示與微生物管制。針對「液蛋產品標示規定」，要求所有液蛋產品，除了應依現行法規標示事項外，品名必須顯著標示「殺菌」或「未殺菌」字樣，並清楚標示有效日期及保存條件。特別是未經殺菌的液蛋產品，外包裝上更需加註「本產品須使用於生產經充分加熱或其他足以達到有效殺菌之食品」等警語。在微生物標準方面，無論是否經過殺菌，液蛋產品都必須符合規範。殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌，而目前市占約八到九成的未殺菌液蛋，其生菌數則須控制在每公克10的6次方以下。這兩項措施的實施，有助於提升消費者對液蛋產品的認識與選擇權，並降低食因性疾病的風險。

新法上路對產業的衝擊與預期效益

此系列新規定已於2020年1月1日正式上路，屆時若有業者違反衛生標準或標示規定，將面臨新臺幣3萬元以上300萬元的罰鍰。這項由食品藥物管理署制定的新法，不僅是對過去食安事件的補救措施，更是對整個液蛋產業鏈的結構性調整。透過提升原料門檻、強化標示透明度與嚴格微生物管制，期望能有效提升台灣液蛋產品的整體衛生安全水準，保障廣大消費者的飲食權益。隨著法規的實施，業者勢必需要投入更多資源在原料的選用、生產製程的管控以及產品的標示上，這也將引導產業朝向更為專業化與標準化的方向發展。

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