新法規上路，食用油廠商需考量哪些生產環節？

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縮水甘油脂肪酸酯（GEs）限量新規影響食用油生產

台灣預計自2024年1月1日起，將正式實施針對食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯（Glycidyl fatty acid esters，GEs）的限量規定，此舉旨在強化食品安全管理，尤其針對嬰幼兒食品的原料油脂，將有更嚴格的限量標準。GEs主要是在油脂經過高溫精煉的過程中產生，例如脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟，目的是去除原油中易導致腐敗的物質。然而，這些精煉過程若溫度控制不當，或原料油脂本身帶有前驅物，便可能生成GEs。此次法規的更新，意味著食用油製造商必須重新審視其現有的生產製程與設備，以確保符合新的國家標準。

精煉製程是關鍵，廠商需評估設備與工藝調整

食用油的精煉過程是為了提升油品的穩定性與風味，去除游離脂肪酸、磷脂等雜質。然而，在進行脫色、脫臭等高溫處理步驟時，若溫度超過特定閾值，或處理時間過長，便容易促使甘油與脂肪酸結合，進而形成GEs。過去，國際間已有多起關於植物油中GEs的案例，因其在人體消化道中可能分解產生具潛在健康危害的縮水甘油（Glycidol），台灣自2018年起即開始評估相關管理措施，並於2021年7月起優先針對嬰幼兒食品實施限制。此次新規擴大至所有市售食用油脂，並將於2024年上路，便是基於對此物質的健康風險考量，以及參考國際管理趨勢。

嬰幼兒食品原料油將面臨更嚴格的把關

考量到嬰幼兒穀物類輔助食品及嬰幼兒副食品中常添加植物油作為其主要的營養來源，這類產品的安全性尤為重要。因此，新法規特別針對供生產這些嬰幼兒食品的食用油及脂肪，加嚴了GEs的限量管理。這對供應鏈上游的原料油脂廠商以及下游的嬰幼兒食品製造商都將產生影響。廠商需要確保其供應的原料油在GEs含量上符合嬰幼兒食品的嚴格標準，這可能需要從原料採購、儲存到二次加工的各個環節進行更精密的監控與管理，以降低終端產品的風險。

應對新法規，廠商需考量緩衝期與源頭管理

此次法規的實施，考量到業者需要時間因應，包括原料油脂的期貨貿易時程、進行二次精煉所需的設備設置或配方調整等，因此給予了自預告到正式實施近兩年的緩衝期。衛福部強調，GEs的污染應從源頭進行管理，透過管制原料端污染物濃度，能有效降低後端加工產品的污染風險。食用油廠商應利用此緩衝期，積極評估現有生產線，必要時調整生產製程或更換加工設備，以符合2024年1月1日開始實施的新標準。衛福部亦將持續關注國內外最新科學研究，滾動式修正相關規定，以確保食品衛生安全。

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