新版微生物標準草案新增何種李斯特菌限量規定？

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即食食品新增李斯特菌陰性檢驗要求

為強化我國食品安全管理，衛生福利部預告修正「食品中微生物衛生標準」，其中一項重大變革是新增針對「生鮮即食食品及生熟食混和即食食品類」的單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）限量規定。此類產品在檢驗上必須為陰性，意味著不得檢出生菌，以降低潛在的食因性疾病風險。此項標準預計於2021年7月1日起正式實施，旨在與國際管理趨勢接軌，並提升國內即食食品的衛生安全水平。

微生物衛生標準的修訂與擴展

此次標準草案的修訂，除了針對李斯特菌的嚴格要求外，也進一步擴展了微生物採樣計畫所涵蓋的食品類別。特別的是，新版標準納入了「液蛋類」，無論是經過殺菌或未殺菌的液蛋，皆需符合規範。這項調整整合了先前於2019年公布的「液蛋衛生標準」，要求液蛋原料必須使用蛋殼完整或蛋殼受損但蛋殼膜完整且無內容物洩漏的蛋，以確保源頭品質。這些修訂顯示了主管機關對於微生物污染風險的全面關注，並期望透過更細緻的規範來保障消費者的飲食安全。

強化源頭管理與業者責任

為有效降低微生物污染的風險，主管機關將加強對食品業者實施良好衛生規範準則（GHP）及危害分析與重要管制點（HACCP）制度的查核。由於微生物的動態變化與製造及販賣場所的衛生狀況息息相關，此次修訂標準的同時，也將強化對販賣商、通路商及餐飲業者端的稽核力度。此舉旨在從源頭就排除潛在的污染源，確保食品從生產到銷售的每一個環節都能符合最高的衛生標準，進而降低食安事件發生的機率。

持續精進的食品安全管理體系

衛生福利部表示，將持續關注國內外相關的科學研究資訊以及最新的管理規範，並進行滾動式修正，以確保我國的食品管理規定能與時俱進，有效應對不斷變化的食安挑戰。李斯特菌作為一種重要的食源性病原菌，其潛在的危害不容小覷，特別是在即食食品中，由於無需再次加熱即食，一旦受到污染，對高風險族群（如孕婦、嬰幼兒、老年人及免疫功能低下者）可能造成嚴重健康影響。因此，此次標準的修訂，不僅是法規層面的更新，更是對我國整體食品安全管理體系的一次重要強化。

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