旅客為何認為飛機餐是「在飛機上開始日本旅行」？

Question

Accepted Answer

機上餐飲成為文化體驗的入口
隨著日本旅遊市場的強勁復甦，國際航空公司正將傳統的機上餐飲，提升至品牌形象與文化體驗的延伸層次。日本政府觀光局（JNTO）的數據顯示，2025年前9月訪日外籍旅客已達3,165萬人，較前一年成長近18%，顯示出旅客對日本旅遊的殷切渴望。在此背景下，航空公司深刻體認到，機上餐飲不再僅是提供生理需求的配套服務，而已成為旅客接觸日本文化、醞釀旅遊期待的第一扇窗。全日空（ANA）藉由推出由能登半島酒匠野口尚彥監製的純米吟釀，不僅提供獨特的品飲體驗，更藉此傳遞能登震後復興的在地情感與職人精神，讓旅客在高空即能「品味日本的靈魂風味」。
地方創生與在地風土的味覺呈現
日本航空（JAL）則透過「日本地方食旅系列」套餐，將日本各地的風土食材帶上萬米高空，例如選用北海道的鮮甜干貝、熊本的濃郁牛壽喜燒，以及四國的清新柚子等，讓旅客在航程中便能「認識日本各地的風土味」，此舉不僅豐富了機上餐飲的選擇，也間接推動了地方創生與在地農產品的國際能見度。外籍航空公司亦積極參與這場「空中餐飲革命」，新加坡航空引進由京都名廚村田吉弘監製的「京懷石料理」，從湯物、烤魚到時令蔬菜與抹茶甜點，完整呈現了京都料亭的精緻美學與時令旬味，讓旅客在起飛瞬間，便能沉浸於濃厚的日本文化氛圍之中。
「可拍照的飛機餐」創造的社群話題
體驗經濟的興起，促使航空公司將「可拍照、具話題性」的飛機餐，視為在激烈市場競爭中建立品牌差異化的重要利器。Trip.com的數據顯示，2025年上半年與日本航空餐相關的社群媒體內容，相較於2019年激增了240%，這充分反映了當代旅客的消費行為轉變——他們不僅僅是為了抵達目的地，更重視旅程中的每一個體驗，並樂於透過社群平台分享。因此，航空公司所提供的精緻餐點、獨特的在地酒品，乃至於呈現日本美學的懷石料理，都成為了旅客在社群上分享的素材，進一步放大了品牌的宣傳效益，讓「在飛機上就開始日本旅行」成為一種真實的感受。
味覺挑戰與永續精神的巧妙融合
在高空中，氣壓和濕度會顯著影響人類的味覺感知，一般而言會降低約30%。為了克服這一挑戰，航空公司的廚房團隊必須精準調整餐點的酸度、香氣與鹹度，以確保旅客在萬米高空中仍能品嚐到食材最原始、細膩的風味。京都料亭名廚高橋義弘便曾提及，在雲端重現懷石料理的難度遠高於地面，每一道湯品、每一片魚肉都需要反覆測試以達到風味平衡。此外，永續發展的理念也逐漸融入機上餐飲的策略中，例如ANA導入可重複使用的餐具與紙製包裝，JAL與京都的竹製品牌合作開發環保筷，以及航空公司強化在地採購以縮短供應鏈，降低碳足跡。這些努力不僅展現了航空公司對環境的責任感，也讓旅客在享受美食的同時，能感受到日本文化中「精緻、節制、永續」的精神傳承。

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