「日式海苔鍋」新上市，湯頭多樣化策略奏效嗎？

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「12mini」擴增湯頭選項，強化個人化餐飲體驗

王品集團旗下主打個人化鍋物的「12mini」，自2024年11月1日起，全面開放鍋物、料底、主食及副食的自由搭配選項，旨在提供消費者更具彈性的用餐選擇。此次策略調整的核心之一，便是湯頭品項的擴充，總計提供12款湯頭，其中包含11月全新上市的「日式海苔鍋」，以及持續受到市場青睞的「起司奶奶鍋」與「小紅番茄鍋」。此舉不僅豐富了消費者的選擇，也藉由新口味的引入，試圖吸引更多元的客群。「日式海苔鍋」以優質海苔醬為基底，融入高湯，呈現清香甘甜的風味，並撒上海苔絲增添鮮美層次，展現其對湯頭風味的精緻追求。

湯頭多樣化策略下的產品組合與市場定位

「12mini」透過提供多達12款湯頭，構築出高達36種的鍋物排列組合，搭配每鍋149元的親民價格，企圖在競爭激烈的餐飲市場中，鞏固其「小資族外食首選」的品牌形象。新推出的「日式海苔鍋」不僅是湯頭選項的增加，更是對湯頭風味多元化的進一步探索，旨在滿足消費者對於新奇與精緻口味的需求。同時，品牌也積極調整產品組合，例如新料底「肉肉好」提供0元增加50%肉量的選項，以及「火鍋料自由配」的加購優惠，這些策略共同聚焦於提升餐點的CP值與滿足感，以期在價格敏感的市場區隔中脫穎而出。

自助吧與外送服務優化，擴大品牌接觸點

除了產品本身的調整，「12mini」亦在服務層面進行優化，以強化整體顧客體驗。自2024年9月起，品牌在17間街邊店導入自助吧，提供免費紅茶暢飲，並讓內用消費者能享用白飯與季節冰沙吃到飽，此舉獲得了顧客的正面迴響。此外，為迎合現代消費習慣，「12mini」自10月1日起，獨家進駐foodpanda外送平台，此舉顯著擴大了品牌的服務範圍與接觸點，讓消費者在家中也能輕鬆享用。這些服務端的革新，與湯頭多樣化策略相輔相成，共同構築品牌在不同消費場景下的競爭力。

湯頭多樣化策略的潛在效益與產業觀察

從產業角度觀察，餐飲品牌透過增加產品線的廣度與深度，來滿足消費者日益多元的口味偏好，已是常見的市場策略。對於「12mini」而言，湯頭的多樣化，特別是引入如「日式海苔鍋」這類具有獨特風味的選項，有助於區隔市場，並可能吸引對湯頭風味有特定偏好的消費者。然而，湯頭多樣化策略的實際成效，最終仍需透過銷售數據、顧客回饋、新品的市場接受度等面向進行綜合評估。品牌未來預計再展10間店的計畫，也顯示其對市場擴張的信心，而這些新展店點的營運表現，將是檢驗品牌策略是否奏效的重要指標。

人才培育與品牌永續發展的連結

值得注意的是，「12mini」與同屬「快食尚事業群」的「石二鍋」共享資源，並積極投入員工福祉。近期，「石二鍋」與IKEA企業業務團隊合作進行同仁休息室與宿舍改造計畫，此類員工關懷措施也將陸續惠及「12mini」的員工。從產業實務來看，改善工作環境、提升員工向心力與歸屬感，是餐飲業在人才招募與留任上面臨的挑戰時，重要的經營策略。透過良好的內部管理與員工福利，不僅能提升服務品質，長期而言也有助於品牌的永續發展與市場競爭力的維持。

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