日本昭和產業將引進何種管理技術提升雞蛋品質？

Question

Accepted Answer

導入日本先進管理技術，打造可生食級雞蛋新標竿

台灣雞蛋產業即將迎來重大變革，雞蛋市佔率龍頭大成集團宣布與日本昭和產業策略結盟，預計在彰化斥資興建一座大型雞蛋旗艦廠。此合作案的核心目標是引進日本昭和產業在雞蛋品質管理上的先進技術與經驗，旨在培育出符合生食標準的國產雞蛋。昭和產業飼料畜產部長阿部健太郎曾指出，日本消費者對雞蛋品質有著極為嚴格的要求，從飼料配方、雞隻健康管理到飼養環境的維護，皆有一套精密的監控體系，這套系統將是此次合作的關鍵。昭和產業社長新妻一彥亦承諾，將傾注公司在科技研發與業務拓展上的豐富資源，全力支持大成集團達成此目標，期盼共同提升台灣食品餐飲業的整體水平與食安標準。

「鮮度、溫度、環境」三大關鍵，奠定生食雞蛋安全基礎

確保雞蛋能夠達到生食級別，首要克服的挑戰在於建立滴水不漏的品質管控流程。根據產業內的共識，「鮮度、溫度、環境」是影響雞蛋安全與品質的三大核心要素。昭和產業將把其在這些面向的關鍵管控方法毫無保留地傳授給大成集團。這意味著從雞蛋從母雞產下那一刻起的每一個環節，都必須嚴格監控其新鮮度，並確保在整個生產、運輸及儲存過程中，溫度始終維持在最適合的範圍內，以抑制細菌滋生。同時，飼養環境的清潔與衛生條件也將是重點關注對象，透過科學化的管理手段，將潛在的風險降至最低，為消費者提供安全無虞的生食雞蛋。

「垂直管控」與「水平管控」雙管齊下，全面降低感染風險

為實現生食級雞蛋的目標，大成集團將採行一套系統性的雙重管控策略，即「垂直管控」與「水平管控」，以最大程度地降低雞蛋遭受病原體污染的機會。垂直管控的實踐，將從源頭的種雞（祖父母輩）開始進行嚴格篩選與健康管理，包括為種雞接種疫苗，並定期檢測是否帶有沙門氏桿菌等潛在病原。這樣的預防措施能有效阻斷病原體透過遺傳途徑傳遞給下一代，確保蛋雞在健康狀態下生產出品質優良的雞蛋。

自動化洗選系統與嚴格環境監控，提升雞蛋潔淨度與安全

水平管控則聚焦於生產流程後段的處理與環境管理。其中，「洗選」環節扮演著至關重要的角色，透過精密的洗選設備，有效清除雞蛋表面的污垢、糞便等附著物，進而去除潛藏的細菌。大成集團計畫導入高度自動化的洗選系統，這不僅能顯著提升洗選效率，更能大幅降低因人為操作可能導致的交叉污染風險。此外，對洗選用水的水質與水溫進行嚴格管控，也是確保最終產品安全性的重要環節。相較於傳統的肉眼檢查，自動化設備的應用能提供更精準、一致的品質把關，進一步鞏固生食雞蛋的食品安全防線。

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