日本飲食人大學來台，為哪類餐飲人才解渴？

Question

Accepted Answer

台灣餐飲市場的技術職人斷層危機

台灣餐飲市場近年來面臨嚴峻的技術型職人斷層問題，尤其在高端日料領域，專業人才的嚴重不足已成為產業發展的瓶頸。為了解決此一困境，日本壽司職人培訓權威「飲食人大學」首度將其成功的教育模式引進台灣，預計於2025年7月1日在台北設立海外首間分校。該校將提供為期三個月的密集實戰訓練，旨在培育能夠登上國際星級餐飲舞台的專業壽司職人，為台灣餐飲界注入急需的技術能量與專業人才。
飲食人大學的密集培訓與就業連結

「飲食人大學」以其系統化的壽司教育標準聞名，在日本已為眾多米其林星級餐廳及割烹料理店成功培育出核心技術人才。此次來台設校，不僅是引進培訓課程，更重要的是建立一套完整的產業鏈結。透過與「琥珀割烹」、「元一天婦羅」等台灣頂級日料餐廳的合作，為學員提供實習與就業的「直通車」機制，確保訓練成果能直接轉化為職場競爭力。這種「直通米其林」的模式，展現了該校對自身教學品質的高度信心，以及對台灣高端餐飲市場的深入整合能力。
國際級講師與職人精神的傳承

台北分校首任講師由資深日料職人北川信太郎領銜。北川信太郎擁有豐富的國際餐飲經驗，曾於日本各地及海外市場（如越南、香港）參與高級日料餐廳的開設與人才培訓。他認為台灣學員具備躍上國際舞台的潛力。透過其親身傳授，學員將能學習到從基礎的刀工、魚料處理，到精緻的壽司捏製技藝，以及日料的服務禮儀與文化底蘊。這種結合實戰技藝與職人精神的傳承，是飲食人大學教育的核心價值。
打造可複製的壽司教育出口模式

飲食人大學的目標不僅止於在台灣培養人才，更期望建立一套「可出口、可複製」的壽司教育模式。從台灣市場出發，透過在地化教學與國際化標準的結合，讓更多台灣本地的餐飲職人有機會透過專業訓練，拓展其職涯視野，站上世界級的餐飲舞台。為鼓勵更多潛在學員體驗，台灣校區同步開放「90分鐘免費體驗課程」，讓有志者能親身感受職人技藝的魅力。此外，為慶祝開學，凡於2025年7月1日前報名者，將可獲贈價值15,000元的日製專業刀具組，包含牛刀、出刃、柳刃刀及磨刀石，並能雷射刻名，象徵著每位學員職涯的啟程。報名將於2025年6月26日起開放。

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