日本餐飲巨頭Colowide年營收蒸發200億，台灣業者會步上後塵嗎？

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日本餐飲集團Colowide的營收重挫與獲利衝擊

日本餐飲集團Colowide，旗下擁有牛角、溫野菜、大戶屋等多個知名品牌，在COVID-19疫情的衝擊下，面臨了嚴峻的挑戰。根據統計，截至2021年3月的財政年度，集團的年度營收從前一年度的2353億日圓驟降至1681億日圓，總計蒸發了672億日圓，換算成新台幣約200億元。這不僅是營收數字上的劇烈下滑，更直接導致了獲利的急劇惡化。在2020年3月止的財政年度，Colowide尚有56億日圓的營業利益，但到了2021年3月，卻轉為81億日圓的鉅額虧損，獲利減少幅度高達137億日圓，約為前一年獲利的2.4倍。這種獲利的大幅衰退，遠超過營收下滑的比例，凸顯了餐飲產業在營收驟減時，所承受的固定成本壓力。
疫情對餐飲業獲利的結構性影響

餐飲業的獲利結構在營收下滑時，往往會承受不成比例的損失，這主要源於其較高的固定成本佔比。即使在來客數大幅減少的情況下，如店面租金、設備折舊、部分人力薪資等固定支出，仍需持續支付。以Colowide為例，當其「既有店去年業績比」在2020年4月跌至谷底的40%時，意味著營收大幅萎縮。若以虛擬損益表試算，當來客數降至60%，營業毛利可能已不足以支付所有費用而產生虧損；而當來客數降至40%時，虧損幅度將更加顯著，甚至可能吞噬掉過去數月的獲利。這種營收與獲利之間的「槓桿效應」，使得餐飲業者在面對市場波動時，抗風險能力相對較弱，一旦營收無法有效回升，便容易陷入財務困境。
疫情下日本餐飲業的營運數據與對策

從Colowide每月營運數據的變化，更能窺見疫情對餐飲業的影響深度。在2020年4月日本發布緊急事態宣言期間，其「既有店去年業績比」一度跌至40%的低點。即使在疫情趨緩、民眾逐漸適應後，2020年10月業績最高峰時，也僅能達到疫情前同期的90%，顯示營收完全恢復至過往水平的難度。隨後，隨著疫情的第二波高峰，2021年1月的業績比再次下滑至66%。面對嚴峻的營運現況，Colowide採取了縮減店數的策略以止血。在2020年3月至2021年3月間，集團關閉了128家直營店，相當於減少了約9%的店鋪規模。此舉旨在降低固定成本的支出，特別是對於經營基盤較弱的業態，如居酒屋，若營收僅剩20%，持續營業的虧損壓力將更為龐大，因此關閉部分門市成為減少損失的不得已選項。
台灣餐飲業的潛在風險與應對展望

儘管Colowide的營運數據顯示了疫情對日本餐飲市場的巨大衝擊，但若將此情境直接套用至台灣市場，則需考量在地產業結構與政府應對措施的差異。台灣餐飲業者在疫情期間，同樣面臨來客數減少的挑戰，然而，相較於日本市場，台灣政府推出了一系列紓困方案，如貸款補助、營所稅減免、勞工減班津貼等，為業者提供了緩衝。此外，台灣消費者對於外帶、外送模式的接受度高，加上部分業者積極轉型，例如推出零售商品、開發預製餐點等，這些多元化的應對策略，可能在一定程度上減緩了單純營收下滑對獲利的衝擊。雖然疫情的長期影響仍不明朗，但台灣餐飲業者憑藉其靈活性與政府的支持，或許能避免如日本業者般劇烈的營收蒸發與獲利斷崖式下跌。然而，業者仍需密切關注消費者行為的變化，並持續優化營運模式，以適應後疫情時代的市場新常態。

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