日本麵包店鋪數量增長，為何個人經營店家卻減少？

Question

Accepted Answer

個人經營麵包店數量下滑趨勢顯著

儘管日本全國的麵包店總數在2012年至2021年間呈現小幅增長，從46,900所增加至48,289所，但這份成長並未惠及獨立經營的個體戶。數據顯示，同一時期內，個人經營的麵包店數量卻呈現下滑，由27,247所減少至26,617所。這意味著，儘管市場上仍有新設的連鎖或加盟麵包店填補了部分空缺，但具有地方特色、由職人獨立經營的傳統麵包店正逐步退出市場。這種現象反映出，即使烘焙業在部分國小生心中仍保有「最想做的工作」的崇高地位，象徵著其與民眾生活緊密的連結及所代表的溫暖幸福感，但實際的經營環境已對小型獨立業者構成嚴峻挑戰。
消費者購物習慣轉變，超市成麵包採購首選

日本民眾的消費習慣是導致個人經營麵包店減少的關鍵因素之一。市場調查數據顯示，消費者日益傾向於前往大型綜合超市購買麵包。自2017年以來，在超市購買麵包的消費者比例已從78.6%攀升至2024年的82.8%，持續擴大其市場份額。相對地，傳統麵包店的顧客比例則顯著下滑，從2017年的57.9%跌破五成，至2024年僅餘49.4%。這種轉變與疫情後消費者偏好一站式購物的習慣有關，大型超市不僅能提供多樣化的麵包選擇，更能滿足購買其他生鮮食品及日用品的需求，其便利性是獨立麵包店難以比擬的。
便利商店麵包技術革新與市場滲透

連鎖便利商店在麵包市場扮演的角色日益重要，其市佔率穩定維持在44%左右，這得益於其生產技術的持續進步。從1950年代的麵包工廠建設潮，到1980年代冷凍麵糰技術的普及，再到現今的「現做」處理技術，便利商店不斷提升麵包的品質與吸引力。例如，部分便利商店透過先進的熱處理與冷卻技術，將麵包工廠製作的半成品運送至店內，再進行最後的加熱或現炸處理，成功複製了現做麵包的口感。這種生產模式的進化，使得便利商店的麵包不再只是過去的預包裝食品，而是能與傳統麵包店的現做麵包在品質上展開競爭，進一步瓜分了市場。
原物料成本飆漲與日圓貶值雙重壓力

成本結構的惡化是壓垮許多個人經營麵包店的最後一根稻草。近年來，日本麵包原料的成本持續上漲，以小麥為例，從2010年每公斤約50日圓，已飆升至2023年的67日圓。油脂、砂糖等其他關鍵原物料亦呈現相似的漲勢，且短期內難以回落。此外，日圓匯率的貶值進一步加劇了進口原料的成本壓力，嚴重侵蝕了麵包店的利潤空間。為反映成本增加，2020年至2023年間，吐司的平均售價已上漲近20%，顯示價格調整已成為業者不得不採取的應對措施。
便利商店的產品多樣性與低價策略

面對成本上升的壓力，傳統麵包店的漲價策略可能面臨消費者流失的風險。相較之下，大型連鎖便利商店憑藉其多元化的商品組合，能夠透過銷售其他高利潤產品來彌補麵包品類的微薄利潤。例如，日本7-Eleven推出的「一袋多顆麵包」系列，以極具競爭力的價格吸引消費者，如部分商品最低僅售118日圓，成功搶佔了注重價格的消費族群。這種以量制價、多品項經營的策略，使得便利商店在維護客源方面更具彈性，也對定價相對較高的個人經營麵包店造成了更直接的市場排擠效應。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

日本麵包店鋪數量增長，為何個人經營店家卻減少？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友