日韓零食研究發現，哪些口感類型尚待開發？

Question

Accepted Answer

日韓零食市場的口感現況與新興開發潛力

根據一項針對日本與韓國零食市場的感官研究，兩地消費者對於零食口感的偏好呈現出高度的相似性，皆偏愛較為硬脆的質地。具體而言，在日本的零食市場中，高達64.71%的產品屬於偏硬的口感範疇，涵蓋了「鬆脆」、「酥脆」、「硬」以及「持續性的酥脆」等類別。在口味偏好上，日本人則展現出對鹹味的青睞，有65%的零食屬於鹹口味。其中，佔整體市場約27.45%的「中等脆度口感搭上中等偏重鹹口味」的零食，如點心麵、海苔餅、起司蛋捲等，是市場上的主流品項。

韓國零食市場的口感與口味特徵

與日本市場類似，韓國的零食市場同樣以偏硬的口感為主導，約有75.8%的產品歸類於此。然而，在口味選擇上，韓國消費者則更傾向於甜食，甜口味零食的佔比達59%。有趣的是，研究發現無論是甜味還是鹹味，脆硬口感的零食在韓國市場都佔據了絕大多數，約82%的零食都屬於此類。韓國市場上的主要零食類型包括洋芋片、脆餅、堅果包等，其中「稍硬微甜」的零食，如奶油洋芋片、焦糖爆米花、豆粉口味脆米餅，以及近期受到矚目的「烏龜餅乾」等，都是廣受歡迎的品項。

研發新藍海：濕潤、黏口口感的零食開發機會

儘管日韓零食市場普遍偏好硬脆口感，但研究同時指出，目前市場上對於「具有纖維感、黏性、濕潤，且滑嫩」的零食品項相對較少。這部分產品的稀缺性，被視為潛在的新商機。雖然傳統的日韓點心，如雞蛋糕或糯米糰子，常帶有軟糯的口感，但零食的開發方向卻較少觸及此類濕軟質地。此研究鼓勵食品業者可以探索這些尚未被充分開發的領域，透過研發創新的口感，或許能引導新的消費趨勢，甚至改變既有的消費者偏好。

感官研究對零食產業的啟示

此份研究不僅揭示了日韓零食市場的口感與口味現狀，更為產業提供了寶貴的創新方向。從感官科學的角度出發，深入理解不同市場消費者的口感偏好，有助於業者精準定位目標客群。然而，研究者也強調，消費者的喜好難以預測，市場上「空白」的品項，如濕潤、滑嫩的零食，若能透過創新的研發和行銷策略，有可能開闢出全新的市場藍圖，引領下一波零食消費潮流。

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