旨醞如何將西餐「餐酒搭配」融入鐵板料理？

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旨醞融合餐酒文化，提升鐵板料理精緻度

饗賓集團旗下的鐵板料理品牌「旨醞」，藉由將西餐獨有的「餐酒搭配」（Alcohol Pairing）文化導入，成功地為傳統鐵板燒體驗注入了Fine Dining的精緻與優雅。此舉不僅打破了鐵板燒過往給人較為日常、甚至略顯喧鬧的既定印象，更藉由酒品與菜餚的共鳴，營造出更具層次的感官饗宴。旨醞將此概念視為其全新菜單的重點之一，旨在提供顧客超越味蕾的精緻用餐體驗。

「微醺肋眼捲」體現菜餚與酒品的巧妙結合

在旨醞全新的菜單中，第十品「微醺肋眼捲」即是將餐酒搭配的理念融入菜餚設計的絕佳範例。這道料理巧妙地將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒長達12小時，再與prime肋眼一同烹調。葡萄在酒液中吸收了酒體的風味，同時其天然的酸甜果香能夠有效平衡肋眼肉質的奶香味，並與酒品中的單寧酸產生協同作用，使整體口感更加滑順。主廚王祥一的巧思，不僅讓葡萄取代了傳統的紅酒醬，更為肋眼肉注入了前所未有的豐富層次感，讓品嚐者在咀嚼肉質的同時，也能感受到酒香與果香的交織。

豐富菜色設計與食材選擇，呼應精緻餐飲趨勢

旨醞此次推出的14品新菜，從開胃的「開胃甜筒」到主菜「甘旨濃」，無不展現出主廚團隊對食材與料理手法的講究。例如，「開胃甜筒」以甜筒盛裝法式松露奶油嫩蛋、花蟹及魚卵，層層堆疊出鮮、濃、鹹甜的豐富口感；「干貝漢堡」則將北海道生食級干貝、馬糞海膽與魚子醬結合，再以烘烤海苔包裹，一口咬下盡是海洋的鮮美滋味。此外，「浮雲雞湯」以日本山藥泥與蛋白製成如雲朵般的慕斯，漂浮於耗時28小時熬製的高湯之上，視覺與味覺皆令人驚豔。至於廣島牡蠣季推出的「廣島牡蠣揚」，則以其酥脆外皮與爆漿內餡，展現食材的純粹美味。這些精緻的菜品設計，皆為後續的餐酒搭配預留了充足的想像空間。

Fine Dining規格的用餐環境與服務

「旨醞」位於新莊宏匯i-Tower 38樓，擁有寬廣的用餐空間、180度的都會景觀，並設有獨立包廂與私人管家服務，其軟硬體設施均朝向Fine Dining的標準打造。在此基礎上，將西餐的餐酒搭配文化與鐵板料理結合，不僅是菜單上的巧思，更是整體用餐體驗的昇華。透過專業的侍酒建議（雖然原文未詳述，但此為Fine Dining餐酒搭配的標準配備），顧客得以在品嚐頂級食材的鐵板料理之際，同時享受美酒的醇厚，進一步提升用餐的精緻度與獨特性，成功塑造出有別於傳統鐵板燒的全新餐飲形象。

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