旨醞打破傳統鐵板料理的哪些既定印象？

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旨醞融合餐酒文化，重塑鐵板燒精緻餐飲體驗

饗賓集團旗下的鐵板料理品牌「旨醞」，以「食趣」為核心概念，於2024年11月15日推出全新菜單，旨在打破大眾對傳統鐵板料理的刻板印象，將其昇華為更精緻優雅的Fine Dining體驗。此舉透過將西餐獨有的「餐酒搭配」（Alcohol Pairing）文化導入，與鐵板料理的烹調技法巧妙結合，為顧客帶來前所未有的細緻餐飲享受。餐廳坐落於新莊宏匯i-Tower 38樓，擁有寬敞的空間、180度的絕佳景觀、60個座位及三間獨立包廂，並提供私人管家服務，全方位營造高檔用餐氛圍。

創意料理手法與頂級食材的層次展演

旨醞新菜單的特色在於其多元的料理手法與對頂級食材的極致運用。透過煎、炙、炸、烤、拌、蒸等技法，主廚王祥一與江鴻賓悉心呈現A5和牛、新鮮活龍蝦、鮑魚等上乘食材的原始風味。其中，第十品「微醺肋眼捲」別出心裁，將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒長達12小時後，與prime肋眼一同烹調，葡萄的果香與酒韻巧妙中和肋眼的奶香味，取代了傳統的紅酒醬，為肉品增添了豐富的層次感。此外，「開胃甜筒」以創意形式，將法式松露奶油嫩蛋、花蟹及魚卵層層堆疊，帶來鮮、濃、鹹甜的味蕾刺激；「干貝漢堡」則結合北海道生食級干貝、馬糞海膽、魚子醬與酥烤海苔，一口咬下，盡是豐饒的海味。

匠心獨運的湯品與海鮮呈現

在湯品的呈現上，旨醞亦展現了其巧思。「浮雲雞湯」便是一例，主廚將當令日本山藥打成泥與蛋白一同蒸製，形成如雲朵般夢幻的慕斯狀質地，漂浮於耗時28小時精心熬製的清澈湯頭之上，展現了食材的精緻與湯頭的醇厚。海鮮部分，特別是第四品「廣島牡蠣揚」，選用正值產季（11月至隔年2月）的新鮮廣島牡蠣，裹以櫛瓜、麵包粉等酥炸，外酥內爆漿的口感，完美保留了牡蠣的鮮甜。

以法式靈魂昇華鐵板料理風味

旨醞的料理哲學不僅止於食材本身的呈現，更在於醬汁與調味的創新，力求在舌尖堆疊出味覺的驚喜。第十一品「甘旨濃」便展現了此一精神，嚴選頂級A5和牛肋眼，經過鐵板微煎、靜置後，再以噴槍高溫炙燒，透過梅納反應創造出焦褐脆皮，將和牛的美味推向極致。這種將法式料理的細膩醬汁學與鐵板燒的直火烹調技法相融合的嘗試，正是旨醞打破傳統鐵板料理既定印象的關鍵所在，使其用餐體驗更具深度與優雅。

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