晶華酒店為何導入AI廚餘系統解決剩食問題？

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導入AI廚餘系統以精準管理剩食

台北晶華酒店於2024年初在旗下的自助式餐廳栢麗廳導入Winnow AI廚餘系統，此舉不僅使其成為台灣首家運用AI技術於剩食處理的餐旅業者，更標誌著自助餐飲業在面對剩食挑戰時，邁向智慧化管理的重要一步。自助餐廳因其自助取餐的特性，餐點的消費量受用餐時段、天氣、節慶等多重因素影響，難以精準預測，進而導致剩食問題，對環境及經營成本皆造成沉重負擔。晶華酒店透過導入此系統，旨在建立更精準的剩食分析與管理機制，以有效降低廚餘量並優化營運效率。

人工盤點的低效與耗時瓶頸

在引進AI廚餘系統之前，晶華酒店已體認到監控廚餘狀況的迫切性。然而，傳統的人工盤點方式，即在每次餐期結束後，由人力逐一秤重、記錄每道菜的重量與品項資訊，是一項極度耗時且效率低下的浩大工程。這種「土法煉鋼」式的資料紀錄方式，不僅缺乏系統化的整理，更不利於後續進行深入的分析。在餐期交接的短暫空檔中，消化如此龐雜的工作量更是難以負荷，這使得餐飲業者難以有效掌握剩食的真實樣貌，更遑論制定精確的減量策略。

AI廚餘系統的數據分析與決策支援

Winnow AI廚餘系統的導入，大幅提升了剩食數據的處理能力與分析維度。該系統能夠迅速生成不同時段的報表與趨勢圖，精準識別特定餐點的剩餘高峰點，並能靈活運用數據進行同期比較與消費者行為分析。除了基本的重量與成本資訊外，此系統還能進一步換算出廚餘所產生的溫室氣體排放量、相當於多少份正餐的量、廚餘占總銷售額的比例，以及每人份的廚餘克數。這些豐富的數據指標，為業者提供了制定廚餘減量目標基準線的關鍵依據，使剩食管理從單純的成本節省，昇華為具備環境永續考量的決策支援工具。

具體減量目標與顯著成效

晶華酒店在導入AI廚餘機時，為栢麗廳設定了明確的減量目標：將廚餘總量減少15%，使廚餘耗損成本佔營業額的比例降至0.68%以下，並將每人份廚餘克數控制在35克以內。自2024年3月至10月初的實施期間，AI廚餘系統的導入已成功達成這些目標。特別是每人份廚餘克數，已顯著降低至26克。透過此系統，晶華酒店栢麗廳已掌握了逾4.3萬公斤的二氧化碳排放以及逾2.5萬份正餐等量的廚餘數據，這些量化資訊不僅突顯了剩食管理的成效，也為未來持續優化管理策略與設定新的永續目標奠定了堅實基礎。

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