智慧化食品廠如何復現老師傅的料理功夫？

Question

智慧化食品廠的關鍵在於參數化與自動化

Accepted Answer

智慧化食品廠的建立，核心在於將傳統老師傅難以言傳的料理功夫，轉化為可量化、可執行的技術參數。這項轉化過程耗時八年，藉由詳細記錄老師傅在烹調過程中的每一個步驟，包含時間點、溫度變化以及具體的操作手法，將這些看似憑感覺的細節，轉化為精確的數據。這些數據隨後被導入炒食機、蒸氣鍋等自動化烹調設備中。透過無數次的實驗與調整，旨在讓這些自動化機械所烹調出的風味，能夠盡可能地貼近老師傅的手藝。這種做法，如同熊貓快餐藉由標準化流程，讓非中餐背景的員工也能炒出宮保雞丁，展現了將複雜技藝標準化、普及化的潛力。

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