替代可可的研發，在成本與碳足跡上有何優勢？

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零添加可可巧克力展現顯著的成本與碳足跡效益

新加坡新創公司Prefer正積極投入「零添加可可巧克力」的研發，預計於2025年底正式推出市場。此項創新不僅在於其使用獨特的發酵平台技術，更關鍵的是其原料來源——利用現有食品製造過程中的副產物進行轉化，而非依賴傳統可可豆。此舉預示著在成本結構與環境足跡方面，零添加可可巧克力相較於傳統巧克力，甚至其先前推出的「無豆咖啡」，展現出更為顯著的優勢。

替代可可的成本與碳足跡優勢分析

Prefer執行長Jake Berber明確指出，在成本與碳足跡效益上，替代可可的應用潛力遠大於無豆咖啡。他進一步闡述，考量到全球可可供應鏈長期以來面臨的嚴峻挑戰，包含極端的價格波動與日益嚴重的氣候變遷威脅，傳統可可的生產不僅成本高昂且供應不穩定。相較之下，透過發酵技術轉化食品副產物來創造巧克力替代成分，能夠大幅降低原料獲取成本，並有效減少生產過程中的碳排放。這為巧克力產業提供了一個更具可負擔性與永續性的解決方案，尤其對於渴望在享受「indulgence」的同時，又能兼顧環境責任的品牌而言，零添加可可巧克力將是極具吸引力的選項。Prefer目前正透過商業測試，積極評估其產品在口感、質地、外觀及消費者接受度等面向的市場反饋。

產業趨勢與永續發展的結合

全球可可產區，特別是西非地區，正遭受氣候變遷的嚴重衝擊，極端天氣事件頻繁發生，影響了可可產量與品質，進而推升了可可豆的價格。例如，2023年至2024年初，國際可可期貨價格便屢創新高，對巧克力製造商造成巨大的成本壓力。在此背景下，Prefer的零添加可可巧克力研發，順應了產業尋求替代原料、降低成本並提升永續性的迫切需求。從產業鏈的角度來看，這不僅能為品牌提供穩定的原料供應，更能藉此強化其在消費者心中對環境友善的品牌形象。

B2B為核心的商業模式與市場驗證

Prefer的核心商業模式聚焦於B2B食材供應商，透過與其他食品品牌合作，將其創新技術與原料導入終端產品。與美食品牌Melvados合作推出的「無豆冰淇淋」椰香拿鐵口味，便是其「概念驗證」（proof of concept）策略的具體實踐。這種合作模式讓消費者能直接體驗新穎的風味與產品，進一步展現市場的接受度，同時也為Prefer的B2B合作夥伴建立信心基礎。對於零添加可可巧克力，Prefer同樣計畫透過委託製造與IP授權的方式進行推廣，以保持營運的靈活性並快速擴張產能，目標在18個月內透過合作夥伴達成年產能500噸。此種輕資產的營運策略，使其能更專注於技術研發與市場拓展，尤其是在對價格敏感且需求強勁的亞太市場。

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