有機蔬菜產量少、價格高，全聯如何實現平價化？

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全聯推動有機蔬菜平價化的策略與影響

面對有機蔬菜因種植難度較高、產量僅為一般蔬菜的三分之一，導致價格居高不下的產業挑戰，連鎖超市龍頭全聯福利社採取了一系列創新的營運策略，旨在打破此一困境，並逐步實現有機蔬菜的平價化。其核心做法在於透過「保證收購」模式，為農民提供穩定的收入預期，進而鼓勵更多農民投入有機耕作。具體而言，全聯透過預先規劃檔期銷售品項，與農民建立類似「加盟農夫」的合作關係，承諾以具吸引力的價格和確定的收購量，讓農民能夠掌握生產與收入，有效降低其因市場波動而產生的經營風險。此舉不僅解決了生產端農民的後顧之憂，也為全聯逐步擴大有機蔬菜的採購規模奠定了基礎。
規模經濟與通路擴張打造平價有機市場

全聯預期透過規模經濟效應來降低有機蔬菜的平均成本，進而實現價格的平價化。根據其規劃，公司正積極擴大有機蔬菜的契作面積。此策略已初見成效，有機蔬菜的銷售佔比已從過去的14%逐步提升，預計在2023年底達到18%，並於2024年進一步增長至25%。全聯的長遠目標更為宏大，計畫在五年內將有機蔬菜的銷售佔比提升至50%，最終期望能使有機蔬菜的價格與一般蔬菜趨於一致。為達成此目標，全聯自2015年起便持續擴展有機蔬菜的銷售通路，從最初的300家門市，逐步擴展至全台1,065家門市皆有販售，確保消費者能更輕易地接觸並購買有機蔬菜。此外，當市場因天災導致蔬菜價格劇烈波動時，全聯透過契作模式所生產的有機蔬菜，其價格的穩定性反而成為一項重要的購買誘因。
創新產品開發與故事行銷提升消費吸引力

除了在供應鏈與價格策略上著力，全聯亦透過自有品牌「美味堂」開發多樣化的料理包，以解決部分食材不易處理的問題，進而提升消費者的購買意願。例如，針對不易烹調的菱角，美味堂便推出了菱角日式咖哩、菱角排骨酥湯等料理包，將這些食材轉化為便利、美味的即食選項。此類產品開發不僅讓消費者能輕鬆品嚐有機食材，也間接增加了對有機農產品的消費量。同時，全聯亦善於運用「故事行銷」，將食材背後所蘊含的價值與意義傳達給消費者。以「官田菱雉菱」品牌為例，全聯連結了菱角種植與水雉鳥的保育，透過推廣購買相關商品，不僅支持了友善耕作的農民，更讓消費者在消費的同時，也能參與到生態保育的行動，有效發揮消費者的力量，創造品牌與社會價值。
友善耕作與生態保育的通路實踐

全聯在推廣有機蔬菜的同時，亦積極支持友善耕作模式，並將其與生態保育緊密結合。以「官田菱雉菱」專案為例，全聯自2019年起便開始推廣此品牌，鼓勵農友以全程無化學農藥、無化學肥料的方式耕作，不僅營造了野生動物的棲地，更直接為水雉鳥等瀕危物種提供了生存環境。此專案的推動，從最初僅有一位農友響應，耕作面積約1公頃，至今已吸引三位農友參與，耕作面積擴展至3公頃，並成功保育了水雉鳥。全聯將此視為一種「3Q精神」，即農民願意種（Quality Farming）、全聯願意收購（Quality Purchasing），以及消費者願意支持生態保育（Quality Consumers），藉此整合生產、通路與消費端的共同力量，共同實踐環境永續經營的企業責任，並將此理念落實於ESG（環境、社會、公司治理）的實踐之中。

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