村田吉弘那句話，如何讓成田陽平的人生與方向轉彎？

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村田吉弘一語，促成成田陽平返日研修日本料理

成田陽平主廚的人生軌跡，在一次偶然的機遇下，因日本料理界泰斗村田吉弘的一句話而發生了戲劇性的轉變。當時，成田陽平已在法國料理界累積了豐富的經驗，曾在巴黎的米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」工作。正是在此，他有機會與村田吉弘共事數日。村田吉弘的一句「無論你在法國料理界多麼努力，恐怕也很難超越法國人吧？」，如同投下了一顆震撼彈，在成田陽平心中激起了深刻的迴響。這句話不僅挑戰了他對自身在法餐領域發展潛力的認知，更促使他開始反思，在日本料理的領域中，是否能開創出屬於自己的獨特道路。這番話的影響力，最終引導他結束了在法國的歷練，決心回到日本，尋求更深厚的日本料理技藝。
進入「菊乃井」，確立日本料理發展方向

受到村田吉弘那番話的啟發，成田陽平毅然決然地返回日本，並將目光投向了京都的百年料亭「菊乃井」。儘管他當時已擁有七年半的法國料理資歷，但為了深入學習日本料理的精髓，他甘願從最基層的工作做起，如同「一年級生」般，重新開始。在「菊乃井」的九年時光中，成田陽平不僅磨練了精細的日本料理烹飪技藝，更對傳統日料的細膩與講究產生了濃厚興趣。這段紮實的歷練，不僅讓他確立了以日本料理為核心的職業發展方向，也為他日後返鄉創業，融合在地風土與精緻技藝奠定了堅實的基礎。他在「菊乃井」的經歷，也讓他結識了後來在高雄開設米其林一星「承」的藤本詳一主廚，展現了頂級料理界人脈的交流與傳承。
RED U-35競賽歷練，反思日本料理身分認同

在「菊乃井」任職期間，成田陽平積極參與日本規模最大的年輕料理人競賽「RED U-35」，並在2016年和2019年兩度獲得準冠軍。這些參賽經驗，成為他檢視自身料理哲學的重要契機。他回顧初次參賽時，試圖將法國料理與日本料理生硬結合，卻創造出「不倫不類」的作品。三年後，他試圖以更為清晰的「日本身分認同」再次挑戰，雖再次進入決賽，卻未能奪冠。他當時的自我評價是：「也許我還沒有準備好擔負起日本食文化未來的責任。」這段歷程，反映出他在追求料理創新與堅守文化根源之間所面臨的掙扎與深刻反思，也更加堅定了他在日本料理領域深耕的決心。

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