林榮璋主廚如何把「媽媽味」變成可被客人點到的料理？

Question

Accepted Answer

從個人記憶到標準化菜單的轉化

林榮璋主廚將個人對「媽媽味」的深切記憶，轉化為能够被廣大消費者點選的標準化菜單，這是一個融合情感與實務的過程。他最初的靈感來自於母親在他於王品牛排工作期間，時常叮嚀他「要回家吃飯」，並為他準備拿手菜「茶油燒蛋」。這份對家常料理的思念，促使他在一次王品集團的內部會議中，提出是否能為顧客提供如同母親在家中準備的簡單飯菜。為了精準重現這份「媽媽的味道」，林榮璋主廚投入了大量的時間與精力，反覆試作「茶油燒蛋」，直到其風味獲得母親的認證，這不僅是對料理本身品質的追求，更是對情感連結的確認。
懷舊菜餚的商業化實踐

丰禾日麗作為王品集團旗下的台式小館，其菜單設計的核心便是承載品牌創立成員對「懷念的味道」的共同記憶。除了林榮璋主廚的「茶油燒蛋」，「府城肉燥芋糕」和「古早味白菜滷」等菜餚，也都是經過嚴謹的討論與多次調整，以貼近大家對於家常菜的普遍想像。例如，「府城肉燥芋糕」遵循古法，透過芋頭絲、地瓜粉、鹽、肉燥及油蔥酥的層層堆疊與蒸煮，力求重現芋頭的綿、香、鬆、軟。而「古早味白菜滷」，則在眾多同事對「阿嬤的味道」的記憶差異中，透過主廚融合南部慣用的炸魚、扁魚燜煮等烹調手法，最終讓試菜的長輩們一致認可，確認其為記憶中的「這一味」。
體現「媽媽味」與「懷舊」的品牌概念

在營運層面，丰禾日麗透過多樣化的菜式設計，全面體現了「媽媽味」與「懷舊」的品牌核心概念。除了上述的家常菜，菜單中亦納入了如「魷魚螺肉蒜」這類見證台灣經濟起飛時期的酒家菜，以及總舖師獨門絕技的「紅燒虎掌」，還有以獨家水果風味糖醋醬汁處理的「糖醋鱸魚」，這些菜餚不僅展現了台灣飲食文化的多元性，也勾起了顧客對於過往特定時代或場合的美好回憶。品牌的裝潢風格亦呼應主題，運用三合院腰帶、復古花磚、磨石桌面及仿古奶油燈等元素，營造出溫馨、懷舊的用餐氛圍，讓顧客在品嚐美食的同時，也能沉浸在童年或過往的溫馨時光中。
情感連結與貼心服務的延伸

丰禾日麗的經營理念，更進一步將「媽媽味」的內涵延伸至人與人之間的情感連結。品牌名稱「丰禾日麗」本身即蘊含著對土地的敬意與對食材的珍惜。王品集團事業處主管邱瀕儀協理曾提及，邀請吳念真導演試菜時，導演引用電影《總鋪師》的台詞「心若歡喜，菜就好吃」，作為對丰禾日麗最深刻的註腳。這句話點出了品牌的核心價值：由懷抱歡喜心態的主廚烹製喜愛的菜餚，再由服務同仁以如同在家中招待親友的心情，提供貼心的服務。這樣的經營模式，旨在讓每一位走進丰禾日麗的顧客，都能在享受美食的同時，感受到溫暖、慰藉，並與親友共享美好的時光，深刻體會「好好吃飯」的真諦。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

林榮璋主廚如何把「媽媽味」變成可被客人點到的料理？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友