植物性起司銷售下滑，傳統乳製品地位為何難撼動？

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植物性起司市場的價格壓力與銷售量波動

近年來，植物性起司市場經歷了顯著的價格上漲，這直接影響了消費者的購買意願。從2019年至2023年，植物性起司的銷售額雖然有所增長，但卻伴隨著銷售量的下滑。具體而言，在此期間，植物性起司的銷售額成長了26%，但銷售量卻下降了9%。更值得注意的是，在2022年至2023年這一年區間內，植物性起司的銷售額呈現下降趨勢，下滑幅度達到9%。與之相比，其他植物性產品如優格、奶油、奶油起司、酸奶油和蘸醬的銷售量也出現了不同程度的下滑，分別為3%、1%、2%和2%，顯示出植物性產品市場普遍面臨挑戰。
傳統乳製品在健康與營養上的優勢

相較於植物性替代品，傳統乳製品在許多消費者心中仍保有不可撼動的地位，這與其固有的健康與營養價值息息相關。Lactalis Heritage Dairy行銷副總裁Elena Umanskaya便強調，「我們確實相信乳製品是人類健康的重要組成部分，捍衛傳統乳製品是我們的使命，這是我們的DNA。」這種堅定的信念反映了產業內對於乳製品基本營養價值的認可。例如，在無乳製品牛乳市場同期雖然經歷強勁成長，銷售額增長81%，但傳統牛奶的銷售額也同步增長了34%，顯示消費者對傳統乳製品的需求並未消失，甚至在特定品類上仍有穩健發展。
Lactalis對傳統乳製品市場的策略佈局

全球最大的乳品企業Lactalis在面對市場變化時，展現了其對傳統乳製品市場的堅定承諾與戰略佈局。在收購卡夫亨氏（Kraft Heinz）旗下的起司事業後，Lactalis成立了Lactalis Heritage Dairy部門，旨在透過創新來鞏固其在傳統乳製品領域的競爭力。該部門表示將繼續專注於傳統乳製品市場，並以旗下新推出的「招牌切絲起司（Signature Shreds）」為例，期望透過專有加工技術，在產品延展性、外觀及口感上進行升級，以滿足消費者對高品質居家料理的需求。卡夫起司市場總監Ken Padgett也闡明，作為一個擁有百年歷史的品牌，其目標是透過創新的溝通方式，重新激發消費者對品牌的懷舊情感與忠誠度。
居家自煮趨勢下的乳製品消費動能

新冠疫情的影響，顯著提升了消費者在家自煮的頻率，此一趨勢即使在疫情趨緩後仍持續存在。根據Circana的全國飲食趨勢報告，相較於疫情前，美國消費者在家用餐的比例從2019年底的83%上升至86%。Umanskaya指出，在居家自煮習慣的普及下，美國人均起司消費率和銷售總量持續增加，這為卡夫起司等品牌提供了推出更多產品的動能，以應用於起司通心粉、披薩、砂鍋菜等家庭料理。總值達120億美元的美國起司市場，其中切絲起司的銷售額在2023年接近70億美元，顯示出其作為消費者日常購物的穩定性與市場規模。Lactalis透過提供高品質的居家料理起司產品，並在行銷中倡導家庭共餐概念，成功連結了這一消費趨勢，進一步鞏固了傳統乳製品的市場地位。

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