樂葵鐵板師傅需具備哪些「手」上和「嘴」上功夫？

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樂葵鐵板師傅的「手」上功夫：精湛技藝與全菜單現做能力

樂葵法式鐵板燒對鐵板師傅的「手」上功夫有著極高要求，其核心在於能夠在顧客面前完整呈現全菜單的料理。這意味著師傅必須精通從前菜、主菜到甜點的每一道菜餚的製作流程與火候掌握。不同於一般鐵板燒僅需處理部分菜色或食材，樂葵強調師傅需具備從食材前期處理，例如現場為南非活鮑去殼，到最終擺盤的完整能力。即使是經驗豐富的師傅，在加入樂葵後，仍需經過至少一個月的密集訓練，才能熟練地以「無影手」的速度，在用餐時間內完成所有菜色，確保每一道上桌的料理都達到最佳的熟度與口感。這種全菜單現做模式，不僅考驗師傅的烹飪技巧，更是在顧客面前上演一場精緻的料理秀。
樂葵鐵板師傅的「嘴」上功夫：說菜的藝術與節奏掌控

除了精湛的烹飪技藝，「嘴」上的功夫同樣是樂葵鐵板師傅不可或缺的關鍵能力。師傅需要具備流暢且引人入勝的說菜技巧，向用餐的顧客介紹菜餚的食材來源、料理特色、法式醬汁的奧秘，以及烹調過程中值得欣賞的細節。這項能力考驗師傅對所有食材、醬汁的深入了解，以及將這些資訊轉化為生動有趣故事的能力。更重要的是，師傅必須能夠將「說」與「做」巧妙結合，在鐵板上翻炒烹調的同時，也能夠從容不迫地與顧客互動、講解菜餚，並精準掌握每一道菜的用餐節奏。這種邊做邊說、動靜皆宜的表現，是樂葵鐵板燒提供頂級用餐體驗的重要一環，讓顧客在享受美食的同時，也能獲得豐富的感官與知識饗宴。
高規格訓練：打造全方位鐵板燒表演藝術家

樂葵對鐵板師傅的訓練不僅止於基礎的烹飪技巧，更著重於培養其成為能夠獨當一面的「表演藝術家」。行政主廚譚禮欣肩負著這項重責大任，他強調，即使是擁有十年以上經驗的師傅，在樂葵也需要至少一個月的紮實訓練。這個訓練期旨在讓師傅徹底熟悉菜單上的所有食材與經典法式醬汁，並將其烹調過程內化為一種流暢的表演。從食材的現切、現處理，到調味、烹調、再到最終的介紹，每一個環節都力求完美。樂葵藉由這樣高規格的廚師訓練，確保每一位師傅都能在顧客面前，將一道道頂級食材透過精湛的廚藝與生動的說菜，轉化為一場令人難忘的視覺與味覺饗宴，這也是樂葵與其他高端鐵板燒品牌區隔開來的核心競爭力。
醬汁與食材的完美結合：樂葵料理的靈魂所在

樂葵法式鐵板燒的料理魅力，除了師傅精湛的技藝，更在於其對食材與醬汁的極致追求。食材成本佔比高達50%，精心挑選龍蝦、南非活鮑、北海道M級干貝等七大夢幻食材，僅是基礎。真正讓料理層次豐富、風味獨特的關鍵，在於每一款法式醬汁皆以真材實料耗時熬煮。例如，搭配南非活鮑的松露波特醬，便耗費四小時加入黑松露熬煮，呈現出滑順圓潤的質地與濃郁尾韻。而為櫻桃鴨胸設計的苦甜巧克力橙汁醬，則以58%苦甜巧克力為基底，搭配蜜漬百香果柳橙，巧妙地平衡了鴨肉的油脂感，增添了獨特的風味。這種對醬汁的講究，展現了樂葵在法式料理技法上的深度鑽研，並將其成功融入鐵板燒的烹調方式中，創造出如「法式奶蓋魚白湯」這般融合東西方特色的創新菜品，為顧客帶來味蕾上的層層驚喜。

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