樂魚Blue Fish如何結合台灣在地魚種與異國香料？

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樂魚BLUE FISH 打造台灣魚漢堡新風貌

崇越集團旗下安永集團為推廣在地安心餐飲，並響應支持台灣石斑魚養殖產業，積極整合集團資源，成立了首家台灣魚漢堡專賣店「樂魚BLUE FISH」。此品牌致力於將台灣在地優質魚種，如龍虎石斑魚、海鱸、鬼頭刀、虱目魚、旗魚等，透過創新的料理手法，轉化為廣受歡迎的漢堡品項。透過與在地養殖戶的契作，並運用半導體級的設備與技術嚴格把關從生產到餐桌的每一個環節，確保食材的安心與美味。世界級水產加工廠引進日本CAS-FRESH細胞活存技術，有效鎖住魚肉的營養與鮮度，為其漢堡產品奠定優質基礎。

多元魚種與異國風味的創意搭配

「樂魚BLUE FISH」的漢堡菜單，展現了對台灣在地魚種的深入理解與創意運用。品牌洞悉不同魚種在肉質、口感與風味上的細微差異，並以此為基礎，精心設計了獨特的醬料與配搭。例如，「脆脆海鱸堡」選用安永鱸魚，巧妙結合滑順的酪梨醬與清爽的塔塔醬，搭配酥炸鱸魚的香脆口感，創造出豐富的層次感。另一款「夏威夷馬西魚堡」，則採用台灣在地鬼頭刀（夏威夷語中稱為mahi-mahi），不僅點出其夏威夷名稱，更融入了墨西哥辣椒醬的熱情，並加入台灣原生山胡椒「馬告」的辛辣與檸檬香氣，激盪出獨特的味蕾體驗。

虱目魚漢堡的風味革新與香料巧思

特別值得一提的是「蜂蜜芥末虱目魚」漢堡，此品項將鮮美的虱目魚菲力經過獨特醃製處理，再淋上經典的蜂蜜芥末醬，佐以焦化洋蔥的甘甜與辛辣芝麻葉的微苦。更具畫龍點睛之效的是，漢堡上撒上了一抹源自印度的「瑪莎拉」香料粉，為整體的風味增添了異國情調與深度，讓傳統的虱目魚風味在漢堡的載體下，綻放出令人驚豔的嶄新面貌，成功融合了在地食材與國際香料的魅力。

產業升級與永續發展的布局

「樂魚BLUE FISH」的成立，不僅是餐飲創新，更是崇越集團對台灣漁業產業升級的戰略佈局。集團預計每年投入30至60億元發展智慧養殖，並整合太陽能電站與環保工程業務，積極推動「魚電共生」模式，響應全球淨零碳排的趨勢。此外，透過與多所知名大學簽訂產學合作，如臺灣海洋大學、澎湖科技大學等，著力於培育與儲備產業人才，為台灣漁業的永續發展打下堅實基礎。從高雄彌陀的世界級水產加工廠，到每月可處理高達300噸的漁獲量規劃，崇越集團正展現其推動台灣水產走向國際市場的決心與實力。

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