橄欖油詐欺頻傳，3-單氯丙二醇酯為何能揪出摻假？

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3-單氯丙二醇酯作為橄欖油品級鑑別的關鍵指標

橄欖油長年來因其高價值與廣泛的消費市場，成為食品詐欺的重災區。根據統計資料顯示，橄欖油經常因純度不足、以低價油品混充，甚至非法添加物等因素，躍居「食品詐欺」榜首。傳統上，辨別初榨橄欖油的品質仰賴專業的感官品鑑師，透過視覺、嗅覺與味覺進行判斷，輔以酸價與過氧化物等化學指標。然而，業者若透過高溫精煉來調整這些化學數值，並將非初榨橄欖油偽裝成高品質產品販售，將難以被現行標準有效識別。
氣相層析質譜技術解析3-單氯丙二醇酯生成機制

為了解決橄欖油品摻假的問題，我國衛福部食藥署積極研發更精確的檢測技術。該署應用了氣相層析串聯質譜儀（GC-MS/MS），並將「3-單氯丙二醇酯」（3-MCPDE）確立為鑑別初榨橄欖油的關鍵指標。其原理在於，橄欖油的製程會直接影響3-單氯丙二醇酯的生成。初榨橄欖油僅透過物理性的冷壓萃取，過程中溫度控制嚴格，理論上不會產生3-單氯丙二醇酯，或僅有極微量的背景值存在。相對地，若橄欖油經過高溫的脫臭與精煉過程，以改善其風味或延長保存期限，此類加熱處理將顯著提高3-單氯丙丙二醇酯的含量。
實證研究揭示3-單氯丙二醇酯含量與橄欖油等級的關聯性

為驗證此項技術的可行性，食藥署針對市售42件不同等級的橄欖油進行了抽樣檢測。實驗結果明確顯示，特級初榨橄欖油、一般橄欖油與橄欖粕油在3-單氯丙二醇酯的含量上存在顯著差異。特級初榨橄欖油的3-單氯丙二醇酯含量最低，而橄欖粕油的含量則最高。此結果證實，透過量測3-單氯丙二醇酯的含量分佈，能夠有效地區分不同等級的橄欖油品，為辨別摻假行為提供了強而有力的科學依據。這項研究成果已於2017年5月獲國際知名期刊《Food Additives and Contaminants》刊載，顯示其學術與實務上的重要性。

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