欣葉如何將千元桌菜轉化為百元平價便當？

Question

Accepted Answer

轉型小份量餐點，應對餐飲市場結構性變化

面對疫情衝擊，尤其是對以中式合菜為主的餐飲業，欣葉集團展現了顯著的應變能力。傳統上，中式合菜餐廳的營收主力來自商業宴客與家庭聚餐，但「共食」的模式在疫情期間成為消費者擔憂的關鍵因素。根據調查，有35.9%的消費者因擔心「必須與他人共食」而不敢上餐廳，這對欣葉這類以合菜為主的品牌造成了直接影響。為此，欣葉集團啟動了策略性的產品轉型，將過往千元等級的桌菜，轉化為更符合市場需求的百元平價便當與冷凍調理包。此舉不僅降低了消費者的單次餐點預算門檻，也更能符合個人化、小家庭或獨食的消費習慣，有效拓展了外帶外送的市場。

便當與冷凍包的產品創新與市場拓展

欣葉集團的轉型策略涵蓋了產品線的全面革新。在疫情爆發後，集團推出了多達20款日式便當和10種台菜便當，這些都是過往主打合菜時較少嘗試的品項。此舉顯示了品牌積極擁抱新興餐飲趨勢，並試圖觸及更廣泛的消費者群體。更進一步，欣葉的冷凍調理包品項從原有的20樣大幅增長至75樣，其中滷肉、三杯豬腳、蛋黃肉等經典名菜，更成為了熱銷冠軍。這個策略性的擴張，不僅使得冷凍調理包的年營收朝向1000萬元邁進，也為品牌開闢了新的營收來源，並強化了其在家用餐的市場佈局。

通路多元化與社區連結的深度經營

除了產品本身的轉型，欣葉集團也積極開拓多元的銷售通路，並加深與社區的連結。在實體店面方面，集團規劃未來每家店都將設置冷凍櫃，讓消費者在用餐後能直接選購副產品，將用餐體驗延伸至居家消費。此外，為了有效推廣外帶服務，欣葉集團採取了更為親民且深入社區的行銷方式，例如發傳單、拜訪里長等。這種「敦親睦鄰」的策略，透過現場提貨享折扣的優惠，成功吸引了周邊鄰居，並帶來了高回購率。在短短三個月內，員工便拜訪了6個行政區、216個里長，展現了品牌從過往的「款待客人」轉向「服務社區」的經營思維轉變。

營收結構的快速調整與未來佈局

這場深刻的轉型，在營收數字上立竿見影。在2021年5月本土疫情爆發初期，欣葉集團的營收一度驟降至15%。然而，透過上述的外帶便當、冷凍調理包以及深入社區的行銷策略，至2021年7月，集團的營收已成功回升至40%，其中絕大部分的貢獻來自外帶外送業務。執行董事李鴻鈞亦提及，集團未來將持續朝向小型店、智能設備導入、減少人力等方向發展，並追求「好、方便用、簡單用」的品牌定位，讓欣葉能更頻繁地陪伴消費者的日常生活。這顯示出欣葉集團不僅在應對短期危機，更在為品牌的永續發展進行長遠的佈局。

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