欣葉為何讓學生的得獎作品端上餐桌？

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Accepted Answer

欣葉「開欣盃」競賽的傳承與創新機制

欣葉自1990年起舉辦的「開欣盃」料理競賽，其核心精神在於促進資深師傅與餐飲學校實習生之間的傳承與交流。此競賽不僅是公司內部培養台菜新血的重要平台，更為年輕學子提供了觀摩與學習的寶貴機會。尤其在2019年，欣葉進一步深化了競賽的意義，以「老菜新做」為主題，鼓勵參賽者在傳統台菜的基礎上注入創新思維。這場競賽由欣葉各台菜餐廳的資深師傅與開平餐飲學校的實習生組成團隊共同參與，展現了跨世代的廚藝對話。

將學徒創意化為市場實績的策略

2019年的「開欣盃」競賽，欣葉首度將師徒共同激盪出的得獎作品實際端上餐桌，這是一項劃時代的舉措。透過將4道獲獎料理——香脆菜脯鮮蝦鬆、脯香豆腐燒、豆酥排骨酥以及牽腸掛肚湯——納入正式菜單，讓消費者有機會親身品嚐這些融合了傳統與創新的佳餚。此舉不僅是對年輕學子廚藝的肯定與鼓勵，更重要的是，讓他們的創意得以在真實的市場環境中接受檢驗，獲得消費者的回饋，這對於學子的成長與未來發展具有極為重要的意義。

「老菜新做」展現的市場洞察與消費吸引力

此次競賽主題「老菜新做」精準地捕捉了餐飲市場上對於傳統風味與現代創意的雙重需求。獲獎的菜餚如香脆菜脯鮮蝦鬆，巧妙地將台灣在地食材菜脯與湘菜的烹調手法結合；豆酥排骨酥則是在傳統避風塘風味的基礎上進行改良，帶來鹹香涮嘴的口感；而牽腸掛肚湯則以蓮子、花生等配料，創造出層次豐富的驚喜。這些料理在2019年7月8日至9月底的期間，於欣葉台菜及欣葉小聚各店推出，成功吸引了尋求新意卻又不失古早味的消費者，為品牌注入了新的活力，也展現了欣葉在菜單創新上的持續努力。

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