歐盟認定皮蛋加工有問題，非台灣產品的說法屬實嗎？

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歐盟對皮蛋進口的疑慮並非針對台灣產品

近日有媒體報導指出，歐盟認定皮蛋加工有問題並下令禁止進口，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局（簡稱防檢局）於2019年4月16日出面澄清，此類報導所指有問題的皮蛋並非來自台灣。防檢局說明，皮蛋是華人地區常見的傳統食材，其製程包含以強鹼液浸泡45至55天，此一工序是國人日常生活的一部分。而歐盟所發現的爭議皮蛋，由於台灣的皮蛋產品尚未獲得歐盟核准進口，因此其來源並非我國。

台灣積極爭取皮蛋輸銷歐盟市場

儘管目前台灣皮蛋尚未獲准進入歐盟市場，但相關單位正積極推動此一目標。衛生福利部食品藥物管理署已正式向歐盟提出加工蛋品（包含皮蛋）的進口申請，歐盟方面目前正對此案進行審查。此舉顯示台灣期望將高品質的傳統皮蛋產品推向國際市場的努力。事實上，台灣的皮蛋已成功外銷至美國、加拿大及澳大利亞等國家，並能依循各國規定檢附輸出動物檢疫證明書。

皮蛋的傳統製法與現代技術

皮蛋的製作原理是利用鹼凝固蛋體，使其蛋白質變性而呈現膠狀。傳統上，皮蛋的製法主要分為塗敷法、浸漬法及混合法。塗敷法是將生石灰、草木灰、食鹽等鹼性物質調製成泥狀塗抹於蛋殼表面，再用米糠包裹熟成。現代常用的浸漬法則是以氫氧化鈉（約5～7%濃度，pH值達13以上）與食鹽、紅茶末等混合製成溶液，將鮮蛋浸漬其中45至55天。混合法則結合了前兩種方法，先浸漬後再塗敷。

皮蛋的正確保存方式

對於消費者而言，正確的保存方式對於維持皮蛋的品質至關重要。根據中華民國養鴨協會理事長的說明，皮蛋不適合冷藏保存，因為低溫會導致皮蛋脫水並改變其原有風味。同時，應避免將皮蛋置於光照環境下，光線可能使皮蛋的蛋白膨脹，進而導致蛋殼破裂，增加腐壞的風險。因此，最佳的保存方式是將皮蛋置於室溫、通風且避光的地方。選購時，建議消費者留意產品是否具備CAS或優良皮蛋認證，並檢查包裝與蛋殼的完整性。

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