每頭120公斤豬隻只取8公斤靠胸腔的肉有何影響？

Question

Accepted Answer

嚴選豬肉部位成就豐腴口感

台菜老字號欣葉對於食材的講究，體現在其招牌「干貝滷肉粽」的製作細節中。為了達到豐腴而不油膩、瘦嫩且不味澀的口感，選用的豬肉部位極為精萃。具體而言，每頭約120公斤重的豬隻，僅會取用其中約8公斤、位於靠胸腔部位的豬肉。這樣的選擇，使得所使用的肉質更加緊實，能有效鎖住滷汁，在滷煮過程中不易流失，進而保留肉的原有風味與彈性。這種對部位的精準挑選，是欣葉干貝滷肉粽能夠熱銷19年、並三度榮獲媒體評比台灣粽冠軍的關鍵因素之一，確保了消費者品嚐到的每一口都是最佳的風味與口感。
精湛工序鎖住食材鮮甜

除了對豬肉部位的嚴格篩選，欣葉在製作過程中的細膩處理同樣功不可沒。例如，其干貝滷肉粽中使用的魷魚，係透過鹽水浸泡5小時，雖然耗時，但能最大限度地保留魷魚原有的鮮甜與香氣，使其在粽子中增添迷人的嚼勁與風味。此外，金黃色澤的北海道干貝，本身帶有的海洋鮮甜，經過蒸煮後包裹入餡，不僅提升了粽子的甘鮮度，更賦予了彈牙的口感。而選用冬收、纖維最少、最厚實部位的白蘿蔔，手工切成米粒大小，經過爆香後拌入米飯，帶來甘脆且香氣飽滿的菜脯風味。這些對細節的堅持，共同構築了欣葉粽子豐富而協調的味覺層次。
長糯米與多元餡料的黃金比例

米飯的選擇與處理，是影響粽子口感的另一重要環節。欣葉選用一年半以上的長糯米，並堅持使用傳統的木製蒸籠（炊斗）一鍋一鍋蒸煮。這種方式能有效保持米飯的天然香氣、適當水分以及Q彈度，為粽子打下良好的基礎。在此之上，再拌入經過現炸、蒸、滷等多重工序處理的豐富餡料，包括金鉤蝦、油蔥酥、香菇、干貝、栗子、花生等，以及與蒜末一同炒香的菜脯。這些多元且精心處理的餡料，與Q彈的米飯完美結合，經由每日小量分批、費工處理，造就了欣葉粽子令人念念不忘的古早味與絕佳口感，這也是其廣受消費者喜愛的原因。
甜粽創新與醬料畫龍點睛

在傳統端午節市場中，欣葉不僅在鹹粽上展現其深厚功力，亦在甜粽的創新上獨樹一格。其「金桔紅豆粽」的發想，源自傳統酒席的甜點概念，運用了福圓乾、冬 ગ 餅等懷舊食材。特別是選用萬丹紅豆，透過精準的熬煮程序，製成甜度均勻、質地濃醇的紅豆內餡，搭配古法製作、帶有淡淡清香果味的桔餅，以及遵循古法烘乾燻焙、樸實香甜的福圓乾，層次豐富且不膩口。此外，欣葉更附贈特製的蔬菜甜辣醬，以胡蘿蔔、紅辣椒、番茄等天然食材製成，其溫和的蔬菜鮮甜與微辣，恰到好處地襯托出粽子的美味，而不搶戲，展現了其作為最佳配角的稱職角色。

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