民間團膳已成校園午餐主力，業者面臨哪些困境？

Question

民間團膳承載逾百萬學童午餐，業者面臨營運壓力

Accepted Answer

台灣的校園午餐供應體系，已高度仰賴民間團膳業者。根據統計，在114學年度，超過107萬名學生，亦即超過三分之二的學生，其午餐是由民間的「公辦民營」與「民辦民營」團膳業者所供應。這龐大的供餐需求，使得民間團膳成為校園午餐供應網絡中不可或缺的關鍵環節。然而，此產業近年來面臨嚴峻的「只出不進」困境，實際投入校園午餐供應的業者數量持續萎縮，目前僅剩約131家，且每年仍以3至5家的速度減少。這種業者流失的現象，導致部分地區出現供餐真空，例如基隆市已無在地業者，必須仰賴鄰近的台北市與新北市業者跨縣市供餐。這也使得大型團膳中央廚房承擔的供餐量能日益集中，一旦發生人力短缺、設備故障或食安事件，其影響範圍將擴及整個區域的供餐系統，風險結構因而改變。

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