水梨牛肉麵的湯頭，用了哪些特別的食材？

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水梨牛肉麵湯頭的獨特風味基石

國聯大飯店行政主廚古來文為其創新的「水梨牛肉麵」精心設計了層次豐富的湯頭，其基底匯集了多種動物性與植物性食材的精華。在動物性食材方面，選用了雞骨、牛骨、豬骨及雞爪，這些是構成濃郁湯底膠質與鮮味的關鍵。植物性食材的運用更顯巧思，包含了白胡椒粒、香菜根、紅白蘿蔔、甘蔗、洋蔥，以及作為靈魂的寶島甘露梨。這些食材經過長時間的悉心燉煮，長達一天，旨在讓各種風味充分融合，營造出獨特且具有深度的湯頭風味。

水果的巧妙運用與燉煮工法

水梨在湯頭的調製中扮演了畫龍點睛的角色，不僅提升了湯頭的清爽與甘甜，更融入了果香。寶島甘露梨因其果核小、果肉豐厚、細緻多汁的特性，成為主廚的優選。在烹調過程中，除了將水梨燉煮於湯頭中，更會直接在麵中加入半顆水梨，讓食客在品嚐牛肉麵的同時，也能感受到水梨的鮮甜滋味。此外，美國牛腱肉與牛腩經過汆燙後，與湯頭、蔥、薑一同燉煮，分別歷時2.5小時和1.5小時，確保牛肉能夠充分吸收湯汁的精華，達到軟嫩可口的口感。麵條則選用傳統的陽春麵，搭配烤麩、酸菜與番茄三樣精緻小菜，共同構成一道精緻的佳餚。

每月限定與市場定位

這款「水梨牛肉麵」的推出，展現了飯店在高端餐飲市場的差異化策略。為了維持其獨特性與稀缺性，飯店將其設定為每月僅供應一次，且限量30碗，必須事先預約才能品嚐。自2024年11月20日首次登場後，將固定於每月第三個週三的午餐與晚餐時段供應。每碗售價為680元，這個價位反映了其精選食材、費工的烹調過程以及尊貴的用餐體驗。此舉不僅能吸引對創新料理感興趣的饕客，也為飯店創造了話題性與獨特的品牌形象。

牛肉麵節金牌獎作品的市場延續

除了新推出的水梨牛肉麵，國聯大飯店平日亦常態供應兩款曾獲台北國際牛肉麵節金牌獎的牛肉麵：清燉牛肉麵和番茄牛肉麵。清燉牛肉麵以水果熬製湯頭，選用陽春麵，呈現肉嫩湯清的特色。番茄牛肉麵則以牛番茄、蘋果、牛骨等熬煮湯頭，搭配彈牙的刀削麵，風味酸香醇厚。這兩款獲獎作品的常態供應，一方面鞏固了飯店在牛肉麵市場的聲譽，另一方面也為水梨牛肉麵的創新之舉提供了市場基礎與消費者信心。每款售價560元，與水梨牛肉麵的價格形成區隔，滿足不同消費者的需求。

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