水產食品業HACCP系統自何時全面實施？

Question

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水產食品業HACCP系統的實施歷程

水產食品產業自2003年起，已全面導入並實施危害分析重要管制點（HACCP）系統。此系統作為一種重要的預防性食品安全與製程管理工具，旨在透過系統化的管理，嚴格監控從原料處理、加工、製造直至最終運送等各個生產環節，確保終端產品的安全性。HACCP的實施，標誌著水產食品業在食品衛生與安全管控上邁向更嚴謹的預防性措施階段。

主管機關對水產品的稽查重點與要求

為進一步強化水產品的源頭管理與安全衛生監控，主管機關規劃於2017年執行水產食品業HACCP稽查專案計畫，並與地方衛生局協同進行。稽查內容涵蓋了HACCP系統的落實情況、食品良好衛生規範準則（GHP）、食品業者登錄、食品追溯追蹤系統的運作，以及對一級品管強制檢驗工廠的查核。同時，稽查也包含對動物用藥殘留、過氧化氫及硼砂等違禁物質的抽樣檢驗，以確保產品符合相關法規標準。

過去稽查中常見的業者缺失與改進方向

根據2016年的稽查結果顯示，水產食品業者在HACCP執行上常見的缺失包括現場作業流程與HACCP計畫不符、監測紀錄的執行不確實或記錄不完整。在GHP方面，則常發現衛生維護不到位的情況，例如天花板或地面破損未及時修復清潔，以及半成品等食材未離地存放或未妥善區隔擺放。這些缺失凸顯了業者在自主管理與細節執行上仍有加強空間，應事先預防並主動改善。

不符規定之罰則與違規項目

若水產食品業者經稽查發現不符合規定，並經命令限期改正而屆期未改善者，將面臨新臺幣6萬元以上2億元以下的罰鍰。若產品檢出動物用藥殘留超過安全容許量，亦將依同標準處罰。此外，若食品添加物的使用不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的規定，則將處以新臺幣3萬元以上300萬元以下的罰鍰。這些罰則旨在督促業者嚴格遵守法規，確保食品安全。

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