水解技術僅使用天然蛋白酶的製程，相較於傳統方法，在環境友善和食安方面有何優勢？

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水解魚蛋白技術的環境友善與食安優勢

農委會水產試驗所開發的新型態水解技術，在處理魚類加工剩餘物時，採用的是極為友善的製程。該技術僅仰賴天然蛋白酶進行水解，完全避免了傳統方法中可能使用的酸、鹼或有機溶劑。這項革新不僅大幅降低了製程對環境的潛在衝擊，例如減少了酸鹼廢水對水體pH值的影響，也避免了有機溶劑殘留的食安疑慮。相較於傳統的魚粉製作方式，如酸法或鹼法處理，這種溫和的蛋白酶水解過程，能在短時間內（數小時）將魚體剩餘物，例如骨肉混雜的部位，有效分離成高價值的再利用資材，包括水解魚蛋白粉、魚骨渣和魚油，實現了廢棄物的最大化利用。

傳統魚粉製作的環境與食安考量

就產業實務而言，傳統的魚粉製作方法，例如使用硫酸進行酸法水解，或是使用氫氧化鈉的鹼法處理，雖然能快速分解組織，但伴隨而來的環境負荷不容小覷。酸法處理產生的酸性廢水，若未經妥善中和與處理，可能對周遭水域生態造成危害。同樣地，鹼法處理產生的強鹼性廢水也需要嚴格的後續處理。此外，這些強烈的化學處理方式，有時可能影響最終產品的營養成分或產生不良的副產物，進而引發潛在的食安疑慮，例如化學藥劑的殘留問題。相較之下，水試所的蛋白酶水解技術，由於其天然且溫和的特性，能有效規避上述的環境與食安挑戰，提供了一個更為潔淨的解決方案。

水解魚蛋白的經濟效益與多元應用

水試所開發的蛋白酶水解技術所產製的水解魚蛋白，展現了顯著的經濟效益與廣泛的應用潛力。以粗製水解魚蛋白粉為例，其生產成本約為每公斤40元，這相較於市面上常見的一級紅魚粉價格（約每公斤50至60元），具有明顯的價格優勢，使其成為飼料原料的理想替代品。進一步精製後的水解魚蛋白，雖然成本較高，但其蘊含的免疫調節與抗氧化等生物活性，使其在機能性飼料添加物領域具有極高的開發價值。這意味著，透過此項技術，不僅能有效處理年產近8千公噸的魚類加工剩餘物，更能將這些「廢棄物」轉化為具備高附加價值的商品，促進全魚利用，建構循環經濟。

在地化生產與永續漁業發展的關聯

從產業鏈的角度來看，水試所的這項技術，對於我國水產養殖業的永續發展具有關鍵意義。長期以來，水產飼料對進口魚粉的依賴度相當高，主要來源為國外捕撈漁獲。然而，過度捕撈、氣候變遷及海洋污染等因素，已嚴重威脅到海洋資源的穩定供應。近年來，新冠疫情期間的全球供應鏈不穩定與運費飆漲，更凸顯了過度依賴進口原料的脆弱性。透過將在地加工魚類的剩餘物進行循環再利用，生產高品質的水解魚蛋白粉，不僅能有效降低對進口魚粉的依賴，增強國內飼料產業的韌性，更有助於減緩對海洋捕撈資源的壓力，符合農業淨零排放的政策目標，為我國漁業邁向更永續的未來奠定基礎。

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