沐越如何區隔市場，填補中低價越菜的聚餐缺口？

Question

Accepted Answer

沐越以精緻越菜定位，填補市場聚餐缺口

台灣餐飲市場過往充斥著價格親民的中低價越南小吃店，然而，適合親友團聚、享有較佳用餐體驗的越南料理餐廳卻相對稀少。王品集團旗下的「沐越」洞察到此一市場空缺，透過集團在中餐領域深厚的廚藝技術積累，成功將越南料理昇華至精緻化的層次，以美味且具備高顏值的餐點，巧妙地填補了市場上對於高品質越式聚餐空間的需求。沐越的平均客單價設定在500至600元之間，此一定價策略使其能夠吸引尋求日常用餐或家庭朋友聚會的消費者，同時也展現了品牌企圖在越菜市場中建立領導地位的決心。

透過細膩氛圍營造與文化展演，塑造獨特用餐體驗

除了菜色本身的精緻度，沐越在營造用餐氛圍上亦投入大量心力。品牌精心打造富有越南風情的室內外空間，透過「一店一主題」的設計理念，將越南的文化與建築之美融入各分店的獨特風格之中。例如，台北復興南店呈現越南河上風光，羅斯福店則重現胡志明市的郵政局意象。其位於台中公益路商圈的第三家分店，更進一步將越南的「市集場景」搬進店內，搭配熱帶植栽與花園造景，營造出充滿活力的南洋風情，讓顧客在品嚐美食的同時，也能深刻感受異國文化魅力。這種兼具顏值與美味的餐點，加上富有特色的環境，共同形塑出沐越獨樹一幟的品牌形象，並成為社群媒體上的熱門打卡景點，持續引領越式料理的新風潮。

匯聚多元廚藝團隊，打造兼具道地與創新的菜單

為了在精緻越菜的基礎上，提供多元且具吸引力的菜品，沐越組建了一支涵蓋法式、越南及中式料理背景的研發團隊。此團隊網羅了具備法式料理研發背景的主廚、擁有旅居越南經驗的主廚，以及超過30年廚藝經驗的中餐主廚。這種跨文化的廚藝交流與結合，使得沐越的菜單能夠在保留越南料理傳統風味的同時，融入法式料理的細膩與中餐的精髓。例如，「法式現沖松露牛小排河粉」便巧妙結合了Choice等級牛小排、滑口河粉、法式經典黑松露，並淋上以牛骨、蔬菜及多種香料熬製的獨家湯頭，創造出層次豐富的味蕾體驗，展現了品牌在菜色研發上的創新實力與對食材的講究。

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