法國頂級馬卡龍含紅色3號色素，為何台灣法規不允許？

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法國馬卡龍禁用紅色3號色素的法規差異

知名法國品牌「Jean-Paul Hévin」的黑醋栗杏仁馬卡龍，因於2018年7月10日被檢出含有「紅色3號色素」，而遭台灣主管機關勒令下架。然而，此一情況並非源於該色素對人體具有直接毒害，而是兩地對於食品添加物管理法規的顯著差異所致。紅色3號色素，又稱氮紅（Azorubine），在歐盟地區被列為合法的食品添加物，歐洲食品安全局（EFSA）於2009年即已進行安全性評估，認定其在每日每公斤體重4毫克的攝取量內，不會引發過動、注意力不集中，亦不增加致癌風險。因此，該款馬卡龍在法國當地，由於其紅色3號色素的含量低於歐盟法規的安全限量值，得以合法生產與販售。
台灣食品添加物管理採正面表列原則

台灣對食品添加物的管理，核心原則是「正面表列」。這意味著，只有被明確列入「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的品項，才能在符合規範的前提下使用。此一機制旨在確保食品安全，並讓業者有所遵循。例如，銅葉綠素雖是合法的食品添加物，但其使用範圍僅限於口香糖、泡泡糖及膠囊狀、錠狀食品，若有業者將其用於食用油等未被表列的品項，則構成違法添加，儘管其本身並無安全危害。對於紅色3號色素，由於至今尚未有國內業者提出申請增列其為食品添加物的需求，因此我國食藥署並未進行相關的風險評估，自然也未將其納入正面表列的名單之中，故在台灣屬於不得使用的著色劑。
紅色3號色素的國際規範與我國現行標準

我國目前法規所認可的食用人工色素共計8種，包括紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號及藍色2號。相較之下，歐盟允許使用的食用色素種類更多元。這種差異反映了各國基於地理環境、飲食習慣、產業需求及風險評估方法的不同，而有著各自的核准名單。以紅色3號色素為例，其在歐盟市場是被廣泛應用的，但因台灣採正面表列且未有業者申請，故未被列入。此次「Jean-Paul Hévin」馬卡龍事件，主要係因進口商未能充分掌握台灣獨特的食品添加物管理細節，進口了在歐盟合法、但在台灣未被核准使用的產品，進而觸犯了台灣的進口法規，最終導致產品下架。
環境保護署與食藥署對紅色3號色素的立場分歧

值得注意的是，對於紅色3號色素（氮紅）的安全性評估與管理，台灣存在環保署與食藥署之間口徑不一的狀況。環保署於2017年6月27日將「氮紅」公告列為第4類毒性化學物質，理由是認為其對人體有安全疑慮。然而，環保署的管制濃度設定為1%，且其公告標題為「毒性化學物質及管制濃度與大量運作基準一覽表」，這引發了是否以工業用量角度進行評估的質疑，而非從食品添加物的低劑量使用觀點出發。相較之下，食藥署並未將氮紅視為有安全疑慮的食品添加物，其立場主要基於「未有業者申請，故未進行風險評估」的法規程序。這種主管機關之間評估標準與管理權責不清的情況，不僅造成業者無所適從，也容易引發民眾對食品安全的過度恐慌。

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