法蘭司烘焙的維也納牛奶麵包夾餡為何？

Question

Accepted Answer

法蘭司維也納牛奶麵包的獨特奶油夾餡

法蘭司烘焙的招牌產品「維也納牛奶麵包」，之所以能擄獲眾多消費者青睞，成為人氣團購伴手禮，其關鍵秘密之一便在於中間夾餡所選用的頂級奶油。這款麵包的夾餡，採用了片狀奶油的發明者–比利時CORMAN蔻曼頂級奶油，為整體風味帶來了無可取代的細膩層次與濃郁香氣。CORMAN蔻曼品牌擁有90年歷史，其創新的片狀奶油發明，不僅大幅簡化了可頌、丹麥麵包等酥皮類點心的製作流程，更為烘焙品的口感與風味帶來革命性的提升，為法蘭司的維也納牛奶麵包奠定了卓越的美味基礎。

CORMAN蔻曼奶油的技術優勢與市場影響

CORMAN蔻曼在1985年率先發明了「片狀無水奶油」，這項劃時代的發明，徹底改變了傳統製作可頌與丹麥麵包時，需要耗費大量時間與技巧來處理塊狀奶油的繁複步驟。過去，烘焙師需將奶油敲打、塑形成片狀，再裹入麵糰中反覆擀壓，此過程極度仰賴奶油的溫度與操作者的熟練度，稍有不慎便會影響最終的酥脆層次。CORMAN蔻曼的片狀奶油，不僅節省了寶貴的製作時間，更具備優異的可塑性與延展性，能均勻延壓於麵糰中，不易碎裂或油水分離，確保了奶油能完整分布於麵糰的每一個角落，成就了絕佳的麵包質地。

無水奶油與發酵奶油的風味差異與應用

CORMAN蔻曼的奶油產品線涵蓋了不同風味取向的選擇，以滿足多樣化的烘焙需求。其中，無水片狀奶油純度高達99.9%，透過去除乳糖、水分及蛋白質，將奶油的風味高度集中，造就了成品極致濃郁且格外酥脆的口感，並能長時間維持酥脆度，這對於台灣亞熱帶地區的溫暖潮濕氣候尤為有利，能顯著提升製作效率，甚至可增產約5%。此外，CORMAN蔻曼亦提供片狀發酵奶油與片狀特選奶油。片狀發酵奶油經過發酵程序，風味層次更加豐富，其82%的乳脂含量與優異的操作性，可顯著增加可頌產量。而片狀特選奶油則以新鮮頂級乳源製成，擁有獨特濃郁的奶香，並榮獲2023年ITI風味絕佳獎章的肯定，這些產品都為烘焙師提供了更多元的創作空間。

頂級奶油如何成就烘焙界的標竿

CORMAN蔻曼片狀奶油的卓越品質，已獲得眾多頂尖烘焙師的肯定與採用。例如，2022年路易樂斯福世界盃麵包大賽團體冠軍徐紹桓，在其「徐紹桓原麥烘焙所」便選用CORMAN蔻曼奶油，創作出層次分明的可頌丹麥系列。台中Mèlanger Bakery麥嵐綺麵包的汪志成師傅，也同樣選用CORMAN蔻曼片狀奶油，以其濃郁奶香與細膩層次，打造出多款膾炙人口的招牌可頌。這些案例皆印證了CORMAN蔻曼頂級奶油，是如何讓麵包師傅的手藝得以更精湛地發揮，並為消費者帶來更高品質的烘焙享受。法蘭司烘焙選用此高品質奶油，無疑是其維也納牛奶麵包美味的堅實後盾。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

法蘭司烘焙的維也納牛奶麵包夾餡為何？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友