洋芋片中常見的添加物有哪些？ | 食力foodNEXT

洋芋片中常見的添加物

洋芋片中常見的添加物包括二氧化矽、味精、甜味劑和香料，主要用於產品製作、調整品質和增添風味。使用馬鈴薯粉製成的洋芋片可能還會使用乳化劑或額外澱粉。根據Mintel全球新品數據庫的資料顯示，2012年1月～2017年6月期間全球洋芋片配料添加統計，前10名包含鹽、馬鈴薯、糖、食用酸、檸檬酸、食用香料、洋蔥粉等。

常見添加物的功用

• 二氧化矽：作為品質改良劑，避免鹽巴結塊。
• 味精：作為調味劑，如L-麩胺酸鈉，以及增強味精作用的核苷酸（5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉），可提升和延長胺基酸跟味精的作用時間和強度，減少味精用量。
• 甜味劑：如阿斯巴甜，使鹽巴的鹹味不會過於死鹹。
• 乳化劑：如脂肪酸甘油酯，使油水均質化，用於馬鈴薯粉壓製的洋芋片，利於油水混合均勻。
• 玉米澱粉：調整洋芋片的口感，增加脆度。
• 樹薯澱粉：調整洋芋片的口感，增加膠性或黏性。

添加物的必要性

食品成分標示能讓消費者更了解食品內容物，享受美食之餘，也是由於這些添加物的點綴。

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