洪紹凱為何在赴韓考察氣冷雞設備後改變目標？

Question

Accepted Answer

因韓式炸雞美味而轉向品牌代理

好味食飲執行長洪紹凱原先赴韓是為了考察氣冷雞設備，此行卻意外讓他發現了韓式炸雞的迷人風味，進而改變了原有的目標，決心將這個具有潛力的品牌引進台灣。他認為韓式炸雞的美味關鍵在於「雞肉」、「炸法」與「調味」三大核心要素，並以此為基礎，選擇了在食材與口味上表現突出的「起家雞」品牌進行代理。

嚴選氣冷雞肉，奠定多汁口感基礎

起家雞之所以能提供優質的雞肉，關鍵在於採用了「氣冷雞」。相較於台灣普遍採用的水冷式降溫，氣冷雞在宰殺後是透過長達1982公尺的低溫產線進行降溫，雖然耗時較長，但能有效避免雞肉吸收水分而增重。這種處理方式不僅能更好地保留雞肉的原汁原味，減少腥味，更重要的是，含水量較低的肉質使其在醃製過程中能更充分地吸收醬料。從產業角度來看，這種對食材品質的堅持，是韓式炸雞口感與風味的基石，也符合韓國人對「吃雞」的高標準要求。

獨特炸法與進口醬料，重現道地韓味

在炸法上，起家雞與美式炸雞有所區別。其炸粉感較輕，強調現點現炸，以降低油膩感並鎖住雞肉原有的鮮甜肉汁。此外，為了精準重現道地的韓式風味，起家雞的醬料堅持原裝從韓國進口，特別是其招牌的洋釀醬，其中關鍵的甜度是其獨特之處。台灣市場上，起家雞的熱銷炸雞口味包括招牌洋釀、頂級洋釀以及人氣青蔥，顯示消費者對於這些經典與創新的風味接受度極高。

因應台灣飲食習慣，開發多元配菜

考量到台灣與韓國在飲食習慣上的差異，台灣消費者習慣正餐需搭配主食與配菜，洪紹凱因此積極調整菜單策略。起家雞不僅提供道地的炸雞，更與韓國廚師合作開發了如韓式手作飯糰、炸年糕、現炸薯條等配菜料理，成功滿足了台灣消費者對於正餐與小點的雙重需求。其中，韓式手作飯糰更是幾乎所有訂單都會加點的熱銷品項，顯示此策略的成功。

穩健展店策略，以口碑贏得市場

起家雞自2016年5月在台北開設首間內用店以來，展店腳步穩健。初期以大型直營店試水溫，確認營運模式成熟後才開放加盟。截至2023年1月，已成功在全台拓展至55家分店，其中25%為自營店，75%為加盟店。品牌甚少投入廣告宣傳，而是仰賴「好吃」的口碑，主要吸引20至40歲的女性客群，逐步累積品牌知名度與市場份額，成為台灣最大的韓式炸雞連鎖品牌。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

洪紹凱為何在赴韓考察氣冷雞設備後改變目標？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友