消費習慣改變如何促使餐飲業發展新品牌？

Question

Accepted Answer

消費習慣變遷對餐飲實體通路的影響

近年來，電子商務（EC）的蓬勃發展與外送服務的普及，已深刻地改變了消費者的餐飲習慣。過去，消費者習慣親臨實體店面用餐，然而，EC市場的興起提供了更多元的購物管道，而外送平台的興盛則讓餐點得以直接送達消費者手中，這使得許多實體餐飲店的客源面臨嚴峻的挑戰。數據顯示，消費者轉向線上管道用餐的比例逐年攀升，這意味著實體店的營業額可能因此受到直接侵蝕。更值得注意的是，這些流失的客源，不僅是單純的顧客轉移，更有可能是被透過EC或外送服務進入市場的新競爭者所吸引。這類新競爭者可能不受傳統實體店的地理位置限制，能以更靈活的模式觸及更廣泛的客群，進而對既有餐飲品牌造成潛在威脅。

新品牌策略以應對消費習慣轉移

面對消費者習慣的劇烈變遷，餐飲業者若欲擴大經營，單純依賴既有品牌恐難以應對市場變化。因此，發展新品牌成為一種重要的策略。當舊品牌仍具備獲利能力時，適時挪用部分資源投入新品牌的創建與拓展，有助於建立更為靈活的事業體質。這背後的核心邏輯在於，任何事業都有其生命週期，包括成長、成熟、衰退等階段。舊品牌終將面臨成長停滯甚至衰退的可能，而此時若能透過新品牌開闢新市場，便能有效分散資本風險。例如，餐飲集團王品，截至2022年4月，在台灣已擁有22個品牌，其中超過半數（11個）是在2018年後設立，這便體現了餐飲業積極透過多品牌策略來應對市場變化的趨勢。

分散資本風險與建立靈活經營體質

當EC與外送服務開始侵蝕實體店的營業額時，業者更應積極考慮發展新品牌。其原因在於，在當前的消費氛圍下，有相當高的比例的顧客可能會流向原本不在實體店服務範圍內，但現在透過線上管道觸及的新競爭者。這種顧客轉移並非因為實體店服務不佳，而是消費者消費習慣的根本性改變。一旦消費習慣改變，要將顧客重新吸引回實體店需要付出極大的努力，且即使成功吸引回鍋，仍有再次流失的風險。因此，與其在高昂的成本下挑戰市場潮流，不如將現有經營資源分配至新品牌，藉此分散資本風險，並最大化事業群的可調整幅度，建立一個能夠快速適應環境變化的靈活體質。

新品牌發展中的獲利與管理挑戰

在推動新品牌發展的過程中，「初期缺乏獲利」往往是組織內部面臨的最大阻力之一。然而，獲利能力是減少新品牌前進阻力的關鍵因素。雖然一開始就獲利並不容易，但較為務實的做法是控制初期擴張速度，嚴格控管虧損。從少量品項中找出獲利方程式，待該分類品項獲利後，再逐步擴大至其他分類，如此可逐步累積組織內部的信心。除了獲利能力，新品牌在初期更應關注的是管理與修正機制。隨著品牌業種與業態的不同，品牌經理人的視野若過於侷限，將難以做出突破性的路線修正。因此，上層管理總部扮演著「守門人」的角色至關重要，需能監控品牌經理人的策略，並適時提供建議，以確保新事業能朝正確的方向發展。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

消費習慣改變如何促使餐飲業發展新品牌？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友