消費者關注低糖與古早配料，是否正在改變手搖飲開發方向？

Question

Accepted Answer

手搖飲市場穩健成長，低糖與懷舊風味成開發顯學

2024年前三季，台灣手搖飲市場展現穩健的成長動能，總營業額飆升至387億元，年增長7%，顯示市場規模持續擴大，家數亦累計達1萬6174家。在此背景下，消費者對於飲品的需求與偏好正發生顯著轉變，其中「低糖化」與對「古早味配料」的懷舊情懷，已成為影響飲品開發方向的兩大關鍵因素。這兩股趨勢不僅改變了消費者對糖分攝取的認知，更重新定義了飲品的風味與口感層次。

減糖趨勢深化，凸顯茶底原味與綿密口感需求

低糖化已不再是單純的健康訴求，而是一種能提升飲品整體風味的策略。「無糖」、「微糖」及「一分糖」等低糖選項，已成為消費者高度關注且討論熱度持續攀升的關鍵字。消費者認為，降低糖度能更清晰地品味到茶葉本身的香氣、清爽感與回甘，進而提升飲品的層次。伴隨減糖而來的，是消費者對「綿密」口感的日益追求，這使得凍狀或泥狀的配料，如仙草、豆花，乃至於新興的酪梨，在市場上獲得更多青睞，它們能夠為飲品帶來豐富的口感變化。

無咖啡因茶飲崛起，成為百搭新選擇

在基底茶的選擇上，傳統茶類依然佔有重要地位，其中「奶茶」更是深受消費者喜愛，而關於乳源是使用「鮮乳」或「奶精」的討論也持續存在。然而，觀察到一股新的成長動能來自於「無咖啡因茶」。蕎麥茶、麥茶等無咖啡因茶飲，因其對咖啡因敏感或偏好低糖的族群具有吸引力，正逐漸受到矚目。這些茶飲的百搭特性，使其不僅能與各式配料巧妙結合，甚至能成為製作特色奶茶的絕佳基底，為市場注入了更多元的風味可能性。

經典與創新配料並行，豐富飲品味覺與口感體驗

配料的選擇是影響手搖飲整體吸引力的重要環節。在眾多配料中，「粉圓」依舊穩居消費者偏好排行榜的首位，其Q彈的嚼勁與不同甜度的變化，深受大眾喜愛。緊隨其後的是「檸檬」，其清爽的酸度能有效提升飲品的層次感，且應用範圍廣泛，可與多種茶飲、果汁乃至奶蓋搭配。值得關注的是，「酪梨」搭配奶蓋的組合，正以驚人的速度成長，為飲品增添了濃郁滑順的口感層次，成為市場上的新寵。此外，傳統的「仙草」與「豆花」等古早味配料，其提及數亦呈現成長趨勢，顯示消費者對於懷舊風味的偏好並未減退。

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