液蛋產品品名除了應加標示「殺菌」或「未殺菌」字樣外，倘屬未殺菌者，則應額外再標示什麼警語？

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液蛋產品的警語標示規範

自2020年1月1日起，針對液蛋產品的衛生安全與品質管理，主管機關已明確訂定相關規範。此規範涵蓋了可作為液蛋原料的殼蛋的型態要求、微生物的限量標準，以及產品的有效日期與保存條件標示規定。其中，在產品品名標示方面，液蛋產品除了必須清楚註明「殺菌」或「未殺菌」的字樣外，若產品屬於「未殺菌」的類型，則依規定必須額外加註「本產品須使用於生產經充分加熱或其他足以達到有效殺菌之食品」或意義相符的警語。此舉旨在確保消費者與下游業者能充分了解產品特性，並在後續的加工或烹調過程中採取必要的安全措施，以防止潛在的食安風險，特別是針對沙門氏菌等微生物的管控。

確保液蛋安全與追溯的市場脈絡

此項針對液蛋產品的標示新規，是整體食品安全管理體系中的一個重要環節。液蛋因其未經完全殺菌的特性，在儲存、運輸及後續加工過程中，對微生物的控制要求更加嚴格。過去，液蛋的衛生標準相對寬鬆，容易成為沙門氏菌等病原菌的溫床，尤其是在未經妥善處理的情況下，可能導致嚴重的食品中毒事件。例如，在2010年代初期，全球多起與液蛋相關的沙門氏菌感染事件，促使各國主管機關紛紛加強對液蛋生產鏈的監管。因此，要求未殺菌液蛋標示明確的警語，是為了提升整個產業鏈對風險的認知，並引導下游業者，如烘焙坊、餐飲業者或食品加工廠，在採購和使用這類原料時，必須確保其生產的最終產品能通過充分加熱或其他有效殺菌程序，以達到食品安全標準。

液蛋標示規範背後的產業影響與消費者權益

此項規範的實施，對於液蛋的生產業者、加工業者及最終消費者皆產生了深遠的影響。對於生產業者而言，意味著需要投入更多資源確保生產過程的衛生條件，並可能需要調整生產流程以符合「殺菌」或「未殺菌」的明確分類與標示要求。對於使用液蛋作為原料的下游業者，例如麵包店、糕點廠或連鎖餐飲品牌，則必須重新審視其採購策略與後續的生產管理流程，確保所有使用未殺菌液蛋的產品，都能在生產過程中進行有效的熱處理，以符合食品安全衛生管理法等相關法規的要求。從消費者權益的角度來看，這項標示規範能提高產品的透明度，讓消費者在選購使用液蛋製成的產品時，能有更清楚的資訊，間接提升了對食品安全的信心。過往，因缺乏明確標示，消費者難以辨識產品的潛在風險，而此舉有助於強化市場的信任機制。

對食品業者產品溯源與管理的要求

除了液蛋產品本身的標示規範外，自2020年1月1日起，食品業者在產品溯源與文件保存方面也面臨更嚴格的要求。所有食品業者，無論是製造、加工、調理、烘焙、裹粉、複合、包裝或輸入等業者，都必須以書面或電子化方式，完整保存其收貨的原材料、半成品及成品之來源憑證或經供應者簽章紀錄等文件，保存期限至少需達五年。此項規定與液蛋標示規範相輔相成，共同構築了更為完善的食品安全管理網絡。透過嚴格的溯源管理，一旦發生食品安全事件，主管機關便能更快速、準確地追溯問題源頭，及時採取相應的處置措施，降低事件的擴散範圍與衝擊。這也促使業者在供應鏈管理上更加審慎，選擇信譽良好且能提供完整溯源資訊的供應商，從源頭把關食品安全。

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液蛋產品品名除了應加標示「殺菌」或「未殺菌」字樣外，倘屬未殺菌者，則應額外再標示什麼警語？

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