淡化居酒屋形象，鳥貴族強化哪些周邊產品？

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菜單分眾：拉麵與飯作為周邊主力

鳥貴族在維持串燒核心的同時，透過菜單把消費情境從「以喝酒聚餐為主」往更寬的外食需求延伸。就品項來看，菜單中可以看到拉麵與飯等不同分類，目的在於讓不一定以串燒為主的顧客，也能在同一間店完成正餐或主食需求。這種做法在海外市場特別關鍵，因為串燒屬於相對「防守型」業態，產品差異化不易、消費頻率又容易受聚會型態影響；把拉麵與飯納入選擇，等於讓到店理由不只綁在串燒與酒類搭配上。

降低刻板印象：用主食類商品縮短到訪間隔

疫情後日本酒精類消費屢創新低，酒精年消費量從1993年的將近100公升，下降到2019年的75公升新低，聚會聚餐頻率與飲酒文化的回彈並不如想像中迅速。在這種背景下，鳥貴族的策略重點之一就是淡化原本偏向「居酒屋」的品牌心智。實務上，當菜單除了串燒，還提供拉麵與飯這類更接近日常正餐的選擇，顧客即使不以串燒為主要偏好，也能透過周邊主食形成消費替代，進而縮短店鋪到訪頻率，讓營收不必完全押注在酒聚場景的波動上。

均一價邏輯下的周邊延伸：讓計算更簡單

鳥貴族的經營支柱是穩定維持「均一價」模式，2017年材料費、物流費、水電等成本上升時，曾把全品均一價從280円調整為298円；即便調價造成來客數連續下滑，品牌仍透過可預期的價格結構維持回流機會。當菜單加入拉麵、飯等周邊分類時，顧客在同一套消費心智下更容易做出選擇，計算消費金額相對清楚、心理負擔更低。這也呼應了串燒差異化難度較高時，常見的競爭方式就是把成本控制與價格透明度放在前面；周邊主食的加入，等於在不大幅推翻既有定價邏輯的前提下，拓寬顧客組合。

海外落點的策略含義：串燒不易擴店時用周邊補足

就產業運作而言，串燒在外食市場並不算容易擴張的業態；原因在於產品差異化相對有限，且消費習慣若無法穩定回到疫情前的聚餐型態，營收要重回高檔就需要新的出路。鳥貴族在海外第一步選擇台灣，正是把「淡化只有串燒」的菜單結構當作跨文化的緩衝。就已明確可見的周邊品類而言，拉麵與飯是最直接的延伸方向；同時也因應海外市場對「到店理由」的多樣化需求，讓顧客不必每次都以串燒為唯一目的。

品牌形象調整的搭配：從居酒屋語境走向更通用的餐飲選擇

鳥貴族在2024年5月將公司名稱從「株式会社鳥貴族ホールディングス」更改為「株式会社エターナルホスピタリティグループ」，官方說法是朝向國際化；市場也推測去除「鳥貴族」字樣，可能讓消費者更容易理解除了串燒之外還有其他不錯的產品與品牌。這種品牌語境的轉換，與菜單中拉麵、飯等周邊分類的配置形成呼應：一方面淡化「居酒屋」的單一印象，另一方面用更通用的主食選項降低到店門檻。放在策略面來看，周邊產品並不是附屬，而是用來支撐串燒業態在海外維持消費頻率的關鍵拼圖。

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