「炭火燒肉包」如何克服微波加熱麵皮變硬？

Question

Accepted Answer

克服微波加熱麵皮硬化關鍵技術

為解決微波加熱容易導致麵皮變硬的問題，7-ELEVEN在「炭火燒肉包」的開發上投入了超過半年的時間，與主廚團隊進行了多次的配方比例調整。此過程的重點在於尋找最適合微波加熱的麵皮黃金比例，旨在讓麵皮在加熱後能保持Q彈的口感，並避免產生黏牙的現象。這項技術的突破，不僅提升了微波包子的食用體驗，也為便利商店的即食鮮食產品樹立了新的標準。
創新包裝設計強化加熱效果

除了麵皮的配方改良，7-ELEVEN在「炭火燒肉包」的包裝上也展現了巧思。採用了內盒搭配微波透氣袋的雙重包裝設計，這樣的結構能夠確保肉包在微波過程中受熱均勻。透氣袋的設計尤其關鍵，它能讓蒸氣適當排出，避免水氣過度聚集造成麵皮濕爛，同時又能有效鎖住肉包的溫度與香氣，讓消費者無論何時何地，都能享受到如同現蒸般的美味。
「炭火燒肉包」的市場定位與銷售表現

「炭火燒肉包」的推出，瞄準了年輕族群對燒肉風味的喜好，內餡採用直火燒肉與炭火燒烤的雙重工法，以創造出豐富的層次感。此產品於2019年4月底在特定區域進行測試銷售，期間每月的銷售量已能突破20萬顆，展現出強勁的市場潛力。這項成功不僅驗證了其獨特的口味與便利性，也為7-ELEVEN在便利商店微波包子市場開創了先例，成為該品牌在即食鮮食領域的另一項「小金包」商機。
7-ELEVEN包子產品線的戰略演進

「炭火燒燒肉包」的登場，標誌著7-ELEVEN在包子產品上的戰略演進。過往，7-ELEVEN自1991年起便引進蒸包機，至今已在全台約1,870間門市提供熱騰騰的蒸包服務，佔總門市數約三分之一，主要集中於交通轉運站、醫院及學校等商圈。如今，透過「炭火燒肉包」的微波製程，7-ELEVEN得以將銷售通路擴展至全台5,500家門市，實現「微波包子」與「蒸包機」並行的雙軌銷售模式。此舉不僅擴大了包子產品的銷售範圍，也透過近10種的品項數，提供消費者更多元的選擇，同時也優化了門市的陳列空間運用。
台灣小吃市場的便利化趨勢

「炭火燒肉包」的成功，亦反映了台灣小吃市場的便利化趨勢。除了包子，7-ELEVEN亦同步推出了「香腸刈包」，同樣採用微波加熱即食的便利設計。此類產品以台灣道地小吃為基礎，結合現代便利商店的24小時服務優勢，讓消費者能隨時隨地品嚐到兼具傳統風味與創新口感的點心。根據觀察，包子產品長期以來是7-ELEVEN的熱銷品項，每年可賣出超過700萬顆，創造了上億元的業績，顯見台灣消費者對於這類方便、美味的即食小吃，展現出高度的市場接受度與持續的消費動能。

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